食堂廚房設計要點可以從兩個方面來說明，一個是布局，一個是設備。食堂廚房設計，必須要做的就是依據國家和地方的建筑設計、衛生、消防等相關的規范進行。下面我們就布局和設備兩個方面，來對食堂廚房設計要點進行簡要說明。

一、食堂廚房設計-布局說明

如果和甲方溝通完，定好平面布局圖，我們可以再根據此圖出水位圖、電位圖、燃氣圖、排煙圖等設計圖。布局有以下特點：

1、布局符合進貨、儲存、粗加工、細加工、熱廚、售餐、洗消的加工輸送流程，避免工作回流，避免生熟交叉、臟凈交叉污染。

2、各工作區之間、廚房和餐廳之間的距離都不太遠，便于大家的工作交接，節省輸送時間，提高勞動效率。

3、各工作間面積適宜。一般的，粗加工間一般約占廚房的10%空間，切配一般和熱加工放在一個功能間，也就是主操作間，占廚房空間的40～50%，售餐間占10%，洗碗間占10%，冷葷間占10%等。廚房面積和餐廳面積之比適宜在3:7。

二、食堂廚房設計-設備說明

1、設備要實用，功率足夠，能滿足使用要求，又節省人力；設備還要放置在合理的位置上，便于操作區內員工的共用和滿足員工的一般操作習慣，可以避免工作交叉，縮短時間提高工作效率。

2、現在相關部門提倡“明廚亮灶”，便于大家通過視頻或者玻璃窗進行監督，設備擺放要在不影響使用方便的基礎上，盡量擺放的美觀一些。設備和器皿用具都要有明顯的標識，便于大家的監督觀察。

3、設備的擺放，最好能“以類聚”，就是加熱設備盡量放在一起，便于排煙或者熱量傳遞，集中排油煙蒸汽；制冷設備最好能放在一起，這樣不會因為過多的損失能源，而弱化設備的工作效果。

小編就簡單地給您說這幾點吧，另外還有電位、水位設計，配套的地面、墻面、天花板、門窗等的設計要求，您可以到中華廚具網商用廚房設備的廚房知識頁面查看相關內容，好貨多多，不容錯過呦~

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