學校食堂一般都供應大量的師生同時就餐，鑒于群體用餐容易出現的食品安全事故。學校的食堂衛生和安全成為廣大師生和家長非常關心的問題。近年來國家食藥總局、省食藥局提出的‘明廚亮灶’和‘透明廚房’建設方案，得到全國各地學校食堂，包括大學食堂師生和家長的強列擁護。下面咱們就來聊一聊學校食堂廚房設計中的明廚設計。大學食堂廚房設計也是需要明廚設計的呢。

一、明廚簡介

明廚明檔，最早興起于廣東，是有大排檔升級為大餐館的一種模式，主要是餐飲業主為了抓住客戶吃的安全、吃的放心的心理需求，采用的一種吸引客戶的方式，但是大多客戶反應，要想得到大量的回頭客，菜品的質量和口味、價格才是關鍵因素。

二、學校的明廚情況

學生是各位家長的寶貝，當然也是國家的希望和未來，更需要得到大家的關愛。但因為學校食品安全事故頻發，所以學校的食品安全衛生監控機制越來越成為大家十分關心的問題。因此，明廚亮灶更是學校食堂急需考慮建設的了。

一般可以有以下幾個辦法來增強這種監管機制：

1、完善和嚴格執行，相關的法律、法規、制度、規范等文件，由相關部門和學校同時實施監督機制，同時也要對廚房工作人員給予法律教育和相關的安全培訓，增強法律意識；但是這種方法一般監控起來不是很好操作，不能實時監控，有可能會被一些人鉆了空子。

2、采用明廚亮灶，可以通過視頻方式來實時監控。師生和家長可以通過監控錄像直接監控，甚至可以直接通過手機終端，隨時隨地監控。明確了廚房的操作情況，大家都可以安心。

3、采用明廚亮灶，可以通過隔斷矮墻、透明玻璃窗來實施監督，這種方式可以讓大家直接觀察監督。其實三種方式統一融合是最好的，三管齊下，監督更為方便直接。

目前全國各個地區都在提倡明廚亮灶的建設方案，但是由于監控和透明廚房的工程可能會比較繁雜，所以大家的配合是很重要的。大家在準確行使自己的監督權利時，請不要太過嘈雜，影響食堂廚房的正常工作。

三、學校食堂明廚亮灶的設計注意事項

設計師在設計時也需要特別注意一些相關的設計方面事項。

1、每個區域的設置要滿足使用需求，又要滿足衛生安全的需求；還要注意在廚房設備和其他廚房用具的配置上要經濟實用，保證設備用具質量的同時，兼顧設備的衛生、安全及美觀方面的要求。最好采用優質不銹鋼材質的設備和用具。各種用具有明顯的標簽說明或者有色標標識，利于廚房員工使用時按照衛生要求，避免交叉污染，當然也更加便于大家在監督時的辨認和區分。

2、廚房設計時，要滿足食堂廚房設計的基本原則，墻面、地面、天花板的材質，燈具的設置，以及排污設計等各方面的要求，都要滿足相關的規范。

3、由于各個功能間都要滿足監控的需要，設計師在設計時，設備的擺放要既便于員工的操作，又能夠利于監控。

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