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一、洗碗機的類型、容量和尺寸
1. 洗碗機的類型
2. 額定洗滌容量
國內在售的洗碗機，按最近正式實施的GB 38383-2019《洗碗機能效水效限定值及等級》附錄B定義的中式標準餐具規格，標注額定洗滌容量。目前仍有部分產品未更新額定容量。
我國大部分進口洗碗機產自歐洲。除博世/西門子跟進了新國標外，其他大多仍按IEC國際標準餐具規格標注額定洗滌容量。
那么究竟該買多大容量的洗碗機呢？
標準型洗碗機：不含頂蓋高度775mm（中式）或820mm（歐式），額定洗滌容量≥12套。
緊湊型洗碗機：尺寸和容量比標準洗碗機小，額定洗滌容量通常在11套以下。Slimline薄型和臺上式也屬于緊湊型。
選購策略
對大部分三口及以上家庭，只要安裝條件允許，首選12套及以上的標準型洗碗機。
無法安裝8套及以上洗碗機時，可考慮臺式洗碗機。
二、洗碗機的結構原理與關鍵技術
1. 洗碗機的基本結構與工作原理
洗碗機的工作原理
①進水和軟水階段：進水閥打開，自來水進入軟水器，水中的鈣鎂離子與離子交換樹脂中的鈉離子發生置換反應。一部分水經再生水路進入軟水鹽倉。鹽水與樹脂混合，補充鈉離子，恢復樹脂的離子置換能力。當水位到達一定高度，進水閥關閉，加熱器打開，在洗滌的同時逐漸將水加熱至設定溫度。
②洗滌和漂洗階段：軟化后的水通過洗滌泵增壓，并由分水器分配至各噴臂。噴水孔采用傾斜設計。噴臂在水流反作用下不斷旋轉。洗滌劑分配器在水流的沖擊下彈開蓋子，洗碗粉/洗碗塊被帶進內膽。噴泉狀的高壓水流持續沖刷餐具。落下的水經粗、微、精三層過濾，回到底部水杯，再由水泵增壓，如此循環。洗滌結束后，排水閥打開，排水泵將污水排走，然后進水漂洗若干次。
③烘干和保管階段：漂洗結束后，洗碗機先利用余溫蒸發餐具表面水分，水在內膽膽壁冷凝滴落。接下來進入加強烘干階段，不同的產品采用不同的加強烘干技術。部分洗碗機在烘干結束后會啟動換氣保管程序。
洗碗機能否將餐具清洗干凈，僅就機器本身而言，主要取決于以下幾點：
①洗滌泵和排水泵性能，好的洗碗機洗滌泵和排水泵均采用BLDC電機，可以更精準地控制水壓和揚程，提升洗凈效果，降低運行噪音。
②噴淋臂設計，水流力度夠，覆蓋率高，則洗凈效果好。對于大容量洗碗機來說，上中下三層噴臂、行星軌跡噴臂、雙區颶風噴臂、背面加強噴嘴等設計有助于提升噴淋覆蓋率。
③碗籃，優秀的碗籃設計能減少對水流的阻擋，與常用餐具的匹配度高，餐具擺放寬容度高。
2. 洗碗機的主洗程序和附加程序
洗碗機的洗滌程序是預先設置好的一系列洗滌、漂洗和干燥時序，并說明適用于特定污染程度和負載類型的一個完整循環。
注：不同洗碗機的主洗和附加程序及名稱可能不同。
主程序
智能洗：根據濁度傳感器的反饋判斷洗凈程度，調整洗滌時間。直流變頻產品還會調節水壓。不帶濁度傳感器的洗碗機不支持“智能洗”。
超強洗：針對重油污餐具，高溫高壓重復洗滌和漂洗數次。
標準洗/日常洗：針對日常餐具數量和油污情況。
節能洗：增加浸泡時間，節水省電。
即時洗：餐后即時洗碗，減少運行時間，以待下一餐使用。
快速洗：針對輕油污餐具，洗滌時間在30分鐘左右。
晶柔洗：針對易碎玻璃器皿，降低水壓，輕柔洗滌。
附加程序
預沖洗/果蔬洗：不加熱，常溫高壓短時間沖洗，即可預處理餐具，又能洗果蔬和海鮮。
輕載模式：針對少量餐具。少數產品支持分層洗，可關閉下噴臂，僅開啟中上層噴臂，減少水電和洗滌劑使用。
加強除菌：提高洗滌水溫，增強除菌效果。
加強漂洗：增加漂洗次數。
加強烘干：增加烘干時間。
自清潔：配合清洗劑，定期清洗內膽。
3. 洗碗機的餐具加強烘干技術與保管功能
3.1 烘干技術
余溫冷凝烘干
最基礎的烘干方式。通過最后一次熱漂洗，提高餐具溫度，利用余溫將水分蒸發排出或冷凝滴落。所有洗碗機均有此設計，部分產品內置換氣風扇。僅支持余溫烘干的洗碗機，存在餐具殘留水分較多，碗籃和內壁附著大量水珠等問題。建議洗完后及時開門或取出。
水冷凝烘干
以博世/西門子為代表的加強烘干技術。機身側面帶冷凝水箱，水箱連接呼吸器和冷凝通道，風機將水氣送入冷凝通道，與冷凝水箱發生熱交換，加速降溫冷凝。熱交換烘干節能表現優秀，烘干效果較好，但仍不夠徹底。如果不經常使用，冷凝水箱容易藏污納垢。
PTC熱風烘干
美式洗碗機的標準烘干方式。國內以美的為代表。烘干效果優秀，結合自動換氣，可保持內膽干燥。缺點是能耗表現一般，烘干耗時長，使用體驗不如自動開門烘干。
自動開門烘干
歐式高端洗碗機的烘干方式。其原理是，最后一次漂洗結束后，機門自動小角度打開，將水汽排出。自動開門烘干是目前效果最好且最節能環保的烘干方式，但是如果你家廚房經常有小強光顧（特別是南方地區），開門烘干可能帶來衛生問題。畢竟就算你能收拾好自己家，也未必能管住鄰居家。
沸石加強烘干
博世/西門子高端洗碗機的烘干技術，西門子稱之為“晶蕾烘干”。其原理是在洗碗機底部放入大量沸石，用以吸收濕氣，釋放熱量，烘干餐具，可反復使用?！熬Ю俸娓伞钡男Ч蝗鐭犸L烘干和自動開門烘干。
為什么博西不做熱風烘干呢？
因為歐盟有嚴苛的能效法規。歐盟地區生產的洗碗機一般采用水冷凝、自動開門、熱泵等節能環保的加強烘干方式。美式洗碗機則喜歡使用熱風烘干。
洗碗機也有熱泵烘干的？
有，但極少且貴，國內很難買到。嵌入式洗碗機尺寸限制比較嚴格。熱泵系統會侵占寶貴的內部空間，降低可用容積率，代價有點高。
選購策略
預算允許時，我們可以選擇帶加強烘干技術和餐具保管功能的洗碗機。如果你選擇博世/西門子等沒有搭載自動開門技術的歐式洗碗機，建議每次洗完碗，及時打開機門，排出水汽。
如果你選擇國內品牌嵌裝洗碗機，首選帶熱風烘干或自動開門技術的產品。熱風循環和自動開門都能基本保持餐具干燥，烘干效果差距不大。膽壁、未倒扣的餐具、部分機型的頂層托架、碗籃仍會有少量水分殘留。
自動開門烘干在能耗表現和使用體驗上好于熱風烘干，但它對廚房環境有一定要求。
3.2 餐具消毒與保管功能
洗碗機利用70℃以上的熱水長時間洗滌，其除菌能力已非常優秀，但仍有部分洗碗機設置了額外的除菌凈味模塊，比如銀離子和TiO2光觸媒。
有新風換氣設計的洗碗機大多帶餐具保管功能，即在烘干完成后，機器定時換氣，避免返潮，減少異味。
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