作者：小編 編輯：中國中華廚具網(wǎng)

和合谷依照工業(yè)化思緒成立中心廚房，與店肆的終端廚房彼此共同、互為彌補，使產(chǎn)物的尺度化、工業(yè)化出產(chǎn)成為可能，保證了連鎖經(jīng)營和無限復(fù)制的能力。

中心廚房設(shè)備

關(guān)頭詞：烹調(diào)、工業(yè)化、加工中間、食物平安

早在20世紀(jì)70年月末，錢學(xué)森就提出了 “烹調(diào)工業(yè)化"的理念，而北京和 合谷餐飲經(jīng)管有限公司就是一家踐行錢老理念，致力于摸索烹調(diào)工業(yè)化道路以實 現(xiàn)健康中國人任務(wù)的中式快餐企業(yè)。和合谷在2004年成立之初就依照工業(yè)化思 路成立了自己的中心廚房，并與店肆的終端廚房彼此共同、互為彌補，實現(xiàn)了產(chǎn) 品的同一尺度、同一加工、同一配送、同一經(jīng)管，使產(chǎn)物的尺度化、工業(yè)化出產(chǎn) 成為可能，為產(chǎn)物的質(zhì)量不變、口胃怪異同一供給了充實的保障，保證了和合谷 連鎖經(jīng)營和無限復(fù)制的能力，為公司的快速成長奠基了堅實的根本。

配送加工中間扶植嚴(yán)酷

和合谷配送加工中間的扶植嚴(yán)酷依照is022000 (hagcp)食物平安系統(tǒng)和 食物加工場設(shè)計規(guī)范的要求進行設(shè)計、建造，而且顛末屢次的進級重建，已由原 來不到300平方米擴大到此刻的5000多平方米。配送加工中間依照功能分為員 工歇息區(qū)、更衣洗澡區(qū)、冷加工區(qū)、熱加工區(qū)、面食加工區(qū)、包裝區(qū)、常溫庫 房、低溫庫房、備貨區(qū)等區(qū)域，并設(shè)立了采光、通風(fēng)、防蟲、防蠅、防鼠、清 潔、廢水處置、垃圾寄存和處置等舉措措施，各區(qū)域劃定了人流、物流走向，以免交叉污染。配送加工中間的經(jīng)管嚴(yán)酷遵循is09000質(zhì)量經(jīng)管系統(tǒng)、haccp的關(guān)頭點節(jié)制，同時連系食物平安系統(tǒng)和6t衛(wèi)生經(jīng)管的要求；加工間實施分組經(jīng)管， 加工組內(nèi)實施崗?fù)せケ；ヂ?lián)，按照公司45家店肆的發(fā)賣需求，保質(zhì)保量地完成 加工、配送產(chǎn)物的使命。

和合谷配送加工中間分為物流中間和加工中間兩大部份。物流中間首要負(fù)責(zé) 原輔料的采購、進貨、驗收、倉儲經(jīng)管等，配有常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等根本 舉措措施。物流中間經(jīng)由過程信息化、智能化的系統(tǒng)科學(xué)經(jīng)管庫存，保證了原、輔料庫存 量在最低庫存和最高庫存規(guī)模內(nèi)；經(jīng)由過程訂配貨系統(tǒng)并采取固定的第三方物流進行 冷鏈運輸，為店肆配送所需產(chǎn)物和其他貨物。加工中間首要分為生加工區(qū)、熟加 工區(qū)、面食加工區(qū)及包裝區(qū)。生加工區(qū)負(fù)責(zé)原料的預(yù)處置，首要對原料進行解 凍、分選、切制、腌制、分裝等。熟加工區(qū)首要負(fù)責(zé)各類流汁、醬料的熬制，各 種粥類、湯類的煮制，沙鍋類產(chǎn)物的燉制等各類由生變熟的加工建造。面食加工 區(qū)進行面團的建造、醒發(fā)，加工面條、無公害油條、包子等產(chǎn)物。包裝辨別為熱 灌裝間、冷灌裝間、滅菌間、冷卻線，首要對加工產(chǎn)物進行分裝或灌裝、封口、 滅菌、冷卻等。

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