“低碳糊口”、“低碳城市”都是大家掛在嘴邊的詞，但你傳聞過“低碳廚房”嗎?日前，揚州市一家餐企推出“低碳廚房”經管模式，吸引了全國150余家餐企負責人來揚進修。“低碳廚房”長啥樣?

別致

數碼編號、圖示搜刮，廚房也能“數字化”

記者步入淮左名都國際大酒店的后廚看到，窗明幾凈，地面、操作臺不見涓滴水跡。此時正值午飯岑嶺時段，六位廚師繁忙而有序，整個廚房沒有嗆鼻的油煙味和悶熱的氣流。

據介紹，廚房地面上的雙向通道、環形線路，是分歧工種人員行進的劃定線路，可以避免沒必要要的碰撞和磨擦。“我們稱之為‘4d經管模式’，經由過程數碼編號、物品‘畫地為牢’、圖示搜刮等體例，將后廚釀成井井有理的‘數字廚房’。”淮左名都國際大酒店董事長韋來兵說，經由過程兩年實踐，酒店大大降低了物耗，提高了出產效率，同時為消費者的食物平安供給了保障。

韋來兵舉例說，之前后廚人員經常為“找工具”而懊惱，此刻服務員30秒內就可以找到東西，僅僅40平方米的冷餐間能完成2000余餐位的工作需求，一年來共節流了十分之一盈利額的消耗。

另外，“低碳廚房”里的良多設備都是專門定制的智能化廚具，電磁灶、電冰箱、抽油煙機、微波爐、烤箱等電器廚具都是低噪音、低能耗、零排放。

趨向

追求綠色、健康，餐企正履歷“低碳革命”

若是說“低碳廚房”首要用于開源節省，那末餐企又該若何留住員工呢?

韋來兵說，一起頭因為嫌端方多，員工流掉量一度達90%。但酒店將節儉的費用用于績效嘉獎，員工工資不降反升，同時優化了工作情況，多量老員工陸續回流。

“這是餐飲行業經管模式的一次傾覆，固然前期成本投入不小，但更科學、平安。”前來參不雅進修的丹陽某餐企負責人張榮華暗示，歸去今后籌算依照“揚州樣本”進行復制運作。

對此，揚州市烹調協會秘書長邱楊毅暗示，現在餐飲市場競爭日益劇烈，這種劇烈不但表現在菜品、情況、服務等方面，廚房的高效率運轉也很主要。現在飯館廚房正履歷一場“低碳革命”，提高工作效率，削減華侈污染，打造綠色、健康、營養飲食，已成為餐企追求的方針。

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