因為酒店廚房設備的特別潔凈要求，跟著社會前進，近20年來酒店廚房設備的材質已遍及不銹鋼化，達到潔凈和節能環保要求。

不銹鋼酒店廚房設備普及化 節能環保性提高

酒店廚房功用分類

酒店廚房功用區的辨別：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，廢料間，切配間，打荷區，烹調區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。

熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐;

儲藏設備：其分為食物儲藏有些，包括常溫文低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏有些調料柜、售賣工作臺、各類底柜、吊柜、角柜、多功用裝修柜等;

洗刷消毒設備：冷熱水的供給系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗刷后在廚房操作中發生的廢料措置設備等、食物廢料破壞器等設備;

調劑設備：首要是調劑的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。

酒店廚房設備的選購準則有以下幾點：

1、便利的準則

廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的計劃上，要按準確的流程計劃各部位的擺放，對往后利用便利十分主要。再就是灶臺的高度、吊柜的方位等，都直接影響到利用的便利水平，要遴選契合人體工程道理和廚房操作法式的酒店廚房設備。

2、防火的準則

酒店廚房設備表層應具有防火才華，規范廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層資料全數利用不燃、阻燃的資料制成。

3、潔凈的準則

酒店廚房設備要有抗御污染的才華，出格是要有避免蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食物的功用，才華確保全數廚房設備的內在質量。

4、標致的準則

廚房設備不只請求造型、顏色心曠神怡，而且要有持久性，因而請求有較易的防污染、好潔凈的機能。

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