昨日，廣州市質監局發布生產領域食品質量監督抽查第五批公告，其中糕點合格率為89.5%，共25批次產品不合格。不合格產品主要是菌落總數、大腸菌群或防腐劑超標，其中菌落總數等衛生指標不合格的最多，達12批次。“儷莎”“東海堂”“陶陶居”等有名商標出現在不合格名單之中(具體詳見列表)。

數個知名品牌有產品不合格

記者在不合格名單中看到，廣州市國僑食品有限公司生產的“儷莎”牌蛋糕(規格型號為250g/包；生產日期2012年3月15日)菌落總數、大腸桿菌不合格。

廣州尚加食品有限公司生產的“東海堂”牌高級三文治面包(規格型號300克/袋；生產日期2012年3月22日)菌落總數、大腸菌群不合格。

廣州幸運樓食品有限公司生產的“陶陶居”牌精品椰皇酥(規格型號為250g/盒；生產日期2012年2月18日)菌落總數不合格。

大腸菌群污染主要來自糞便

市質監局指，菌落總數可以反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。通常造成食品污染的微生物主要來自土壤、水、空氣、人及動植物四個方面，也可能在原料、加工場所、包裝等食品加工環節受到污染。

大腸菌群作為食品污染的常用指示菌之一，用于評價和判斷食品被糞便污染的程度和有無腸道致病菌污染的可能。食品中大腸菌群的污染主要來自人和動物的糞便，污染主要發生在食品的生產加工環節。

此外，還有不少產品是防腐劑不合格，達10批次。山梨酸和脫氫乙酸都是防腐劑。按照標準，山梨酸在糕點中的最大使用量為1g/kg。

明礬作膨松劑會致鋁含量超標

這次抽檢中還有2批次的合成著色劑(檸檬黃或胭脂紅、日落黃)不合格。

另外還有一批次鋁項目不合格。市質監局介紹，明礬是傳統的食品改良劑和膨松劑。明礬的化學成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，因此當企業選用此種改良劑和膨松劑時，就會可能引起鋁含量超標。若企業選用由明礬作為主要發泡原料的膨松劑進行生產，應嚴格對原材料檢驗，在控制好鋁殘留量的情況下，按標準限量規定使用。

質監局：責令企業召回不合格食品

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