廚房結(jié)構(gòu)應(yīng)根據(jù)廚房布局、面積、高度和設(shè)備的具體規(guī)格進(jìn)行。凡是廚房設(shè)備結(jié)構(gòu)可參考以下幾種類(lèi)型。

1.直線形結(jié)構(gòu)

廚房設(shè)備裝修結(jié)果圖 廚房結(jié)構(gòu)類(lèi)型介紹

直線形結(jié)構(gòu)合用于高度分工合作、場(chǎng)地面積較大、相對(duì)集中的大型餐館和飯館的廚房。所有炒灶、炸爐、蒸爐、烤箱等加熱設(shè)備均直線形結(jié)構(gòu)。直線形結(jié)構(gòu)，凡是是依墻擺列，集中結(jié)構(gòu)加熱設(shè)備，集中吸排油煙。每位廚師按分工相對(duì)固定地負(fù)責(zé)某些菜肴的烹飪熟制，所需設(shè)備東西均分布在閣下和四周，因而能削減取用東西的行走距離。與之響應(yīng)，廚房的切配、打荷、出菜臺(tái)也直線排放，整個(gè)廚房整潔清爽，流程合理暢達(dá)。但這種結(jié)構(gòu)相對(duì)餐廳出菜，可能走的距離較遠(yuǎn)。是以，這種廚房結(jié)構(gòu)又大多服務(wù)于兩端餐廳區(qū)域，雙方別離出菜，如許可縮短餐廳跑菜距離，保證出菜速度。

2.相背形結(jié)構(gòu)

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相背形結(jié)構(gòu)是把首要烹飪?cè)O(shè)備如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備分成兩組背靠背地組合在廚房?jī)?nèi)，中心以一矮墻相隔，置于統(tǒng)一抽排油煙罩下，廚師相對(duì)而站，進(jìn)行操作。工作臺(tái)安裝在廚師背后，其他公用設(shè)備可分布在四周處所。相背形結(jié)構(gòu)合用于方塊形廚房。這種結(jié)構(gòu)因?yàn)樵O(shè)備對(duì)比集中，只利用一個(gè)抽排煙罩對(duì)比經(jīng)濟(jì)。但環(huán)抱加熱區(qū)域設(shè)計(jì)的配菜與打荷結(jié)構(gòu)則相對(duì)距離變遠(yuǎn)，操作、溝通略顯堅(jiān)苦。

3.l形結(jié)構(gòu)

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l形結(jié)構(gòu)凡是將設(shè)備沿墻壁設(shè)置成一個(gè)直角形，凡是是把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤 板、炸鍋、炒鍋等經(jīng)常使用設(shè)備組合在一邊，把另外一些較大的如蒸鍋、湯鍋等設(shè)備組合在另外一邊，雙方相連成一向角，集中加熱排煙。這種結(jié)構(gòu)體例隨機(jī)應(yīng)變，節(jié)流場(chǎng)地，同時(shí)還 可縮短走路距離，在一般酒樓或包餅房、面點(diǎn)出產(chǎn)間等廚房獲得普遍應(yīng)用。

4.u形結(jié)構(gòu)

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廚房設(shè)備較多而所需出產(chǎn)人員不多、出品較集中的廚房部分，可按u形結(jié)構(gòu)， 如點(diǎn)心間、冷萊間、暖鍋涮鍋操作間。將工作臺(tái)、冰柜和加熱設(shè)備沿周?chē)鷶[放， 留一出供詞人員、原料進(jìn)出，乃至連出品亦可開(kāi)窗從窗口接遞。如許的結(jié)構(gòu)，人在中心，取料、操作利便，節(jié)流跑路距離， 設(shè)備靠墻排放，既平穩(wěn)又可充實(shí)操縱墻壁和空間，顯得加倍經(jīng)濟(jì)和整潔。揭曉的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息，并不代表本站不雅點(diǎn)。

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