商報訊（記者吳園園張笑嫣）針對集體餐配送服務，北京將首度出臺監(jiān)管辦法。這是記者昨日從市衛(wèi)生局發(fā)布的《2012年北京市餐飲服務食品安全專項整治工作方案》（以下簡稱《方案》）中了解到的信息。相關部門強化對食材、餐具、車輛等監(jiān)管造福消費者的同時，業(yè)界認為，這可能增加企業(yè)的經(jīng)營成本，甚至造成漲價。

中投顧問食品行業(yè)研究員向健軍也認為，餐飲企業(yè)加大對餐飲工作人員、食物、餐具等的監(jiān)測投入，勢必將增加經(jīng)營成本。

據(jù)了解，關于集體用餐配送企業(yè)的食品安全，早在2005年衛(wèi)生部就曾發(fā)布《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，但北京卻一直沒有制定專門的監(jiān)管辦法。

針對集體餐配送服務，《方案》提出，加強對集體餐配送企業(yè)的監(jiān)管，重點開展食品分裝、配送環(huán)節(jié)、送餐車輛、分餐過程等環(huán)節(jié)的專項整治，并制定監(jiān)管辦法，規(guī)范集體用餐配送企業(yè)食品安全監(jiān)管。

主打社區(qū)市場的老字號全聚德馬家堡店無論是從出餐還是委派第三方進行送餐，都有嚴格標準。全聚德馬家堡店相關負責人表示，“在菜品送出前，我們的采購、配送和制作會嚴格按照企業(yè)制定的標準完成。在委派第三方送餐時，我們也會選擇具有國家資質的送餐企業(yè)，保證每一位送餐員有相應的從事餐飲行業(yè)的資格。在送餐員取走菜品前，公司會要求其在水單上進行認證和簽字，以保證取走的菜品準確無誤”。

知名餐飲連鎖慶豐包子鋪的負責人也表示，《方案》會改變中餐送餐弱勢的局面。

第三方送餐平臺“到家美食會”北京地區(qū)市場總監(jiān)楊曉來表示，該《方案》會成為規(guī)范送餐行業(yè)的一個新階段。“如果《方案》得以貫徹實施，按照中國現(xiàn)階段的食品安全水平，我預測將會曝光很多集體配送餐飲行業(yè)的食品安全問題。”

向健軍表示，制定集體餐配送監(jiān)管辦法，需要建立包括對餐飲企業(yè)采購原料、加工、儲存、運輸、包裝等各個過程中的監(jiān)督機制，還要對餐廳的人員身體健康狀況實施監(jiān)督，要建立對從業(yè)人員的晨檢制度。比如發(fā)現(xiàn)有感冒或傳染病癥狀的人員，不得安排工作；明確對其生產經(jīng)營場所進行監(jiān)督檢查機制，保證食品加工場所及其周圍環(huán)境整潔。

東方艾格農業(yè)咨詢有限公司農業(yè)分析師馬文峰則表示，保障食品安全的關鍵在于監(jiān)管辦法出臺后的貫徹實施。

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