根據國家標準來說年銷售額在3000萬以下的定義為小型企業，而大型企業只占全國的1%。支撐國內食品行業整片天空的，可以說是中小型企業的全部功勞。而在如此之大的市場蛋糕下，應該完善自己的企業整體系統，才能增加競爭力。

未來幾年，食品消費與需求將完成由追求數量向追求質量、營養、安全、多樣和方便型、功能型的轉化。在這樣的市場環境下，食品自身應首先針對產品衛生安全方面著重改造處理，才能站住腳跟穩定發展。

出去對產品本身原料的衛生處理，以及加工工藝上的大體衛生問題，中小型企業基本忽視了以下幾種污染。第一，對廠房環境及車間配置空氣處理凈化、清洗消毒，更衣洗手不重視造成；第二，有的是生產過程中殺菌這一環沒抓好，沒有殺滅料液中的一切病原菌和非病原菌，在產品中極易繁殖增長；第三，更多的是目前我國還有很多企業生產工藝設備自動化程度不高，半機械化的居多，生產產品時多與人接觸，不易控制微生物；第四；企業在產品運輸、貯存、銷售方面不注意運輸、貯存的衛生和條件造成二次污染形成，此類問題常出現在市場銷售環節。

基于國內食品車間內的消毒空缺，一種名為食品動態空氣消毒機近年來開始在國內食品企業被廣泛運用。食品動態空氣消毒機采用nicoler消毒技術，所謂“nicoler消毒技術”是指人機同場作業的一種消毒方式：針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，對工人不存在任何的副作用，此種消毒方式也稱之為動態殺菌。其使用方法正好與臭氧消毒相反，在工人上班后將“nicoler殺菌機”開啟，使用過程中不關機，循環式滅殺空氣環境中滋生的各種細菌及代謝物，工人下班休息時同步關機。

經反復測試表明：在45平方米的內包裝間或灌裝車間開啟一臺“nicoler動態消毒機”60分鐘后，車間內空氣沉降菌≤15cfu/皿·30分鐘、空氣中浮游菌≤800個/立方米，空氣潔凈度≥30萬級，設備使用壽命為15年，耗電量為200w/h,，即可實現“邊工作、邊消毒”的同步理念，是真正意義上的低成本的“無菌無塵室”。實際應用后證實：在無菌無塵環境下生產出的食品可防止食品霉變，微生物二次污染等問題。

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