“聞，基本靠鼻子；品，基本靠嘴巴；鑒定，完全靠經驗！這是眼下陳釀白酒年份鑒定的現狀。”9月9日，在第二屆中國（貴州）國際酒類博覽會上，貴州婁山關酒業有限公司在貴陽市國際會議展覽中心6號展廳內隆重舉辦成立年份酒檢驗實驗室。該實驗室的成立，將改變白酒年份鑒定完全依賴品酒人經驗的歷史，開創了一套名為“分子動態配比法”的陳釀鑒定法，今后，依靠精密設備就可以鑒定出酒的年份，使年份酒檢驗將有“法”可依。

據介紹，婁山關酒始于明末清初，產地位于我省桐梓縣婁山關鎮，當地鄉民以水質優良的大龍井和當地的糯高粱釀造窖酒，時稱“東山老窖”。1935年，紅軍長征經過桐梓，攻打婁山關時，傷員眾多，消毒酒精奇缺。桐梓當地酒坊把釀出來的高度酒送給紅軍消毒療傷，為長征勝利起到了積極的作用。毛澤東曾在婁山關與紅軍暢飲美酒，慶祝長征以來的第一場勝仗，并回味著，“好山，好酒，好兆頭。”婁山關大捷后，毛澤東再上婁山關，飲酒作賦，題下了千古絕唱——《憶秦娥·婁山關》。

而今，婁山關酒不斷開拓創新，耗資2千萬成立婁山關年份酒檢驗實驗室，運用現代科技研究創立“分子動態配比法”等陳釀鑒定法，對醬香型、濃香型年份白酒進行了多項探索和研究。為了探索白酒香味成分貯存的變化規律，該公司對貯存時間不同、酒齡不同、酒度不同的陳釀酒進行了分析研究，取得了許多的研究成果。

“雖然目前無法總結出十分穩定的分子動態數據，但是我們所獲得的實驗結果已經在醬香型陳釀白酒的年份鑒定上向前邁出了一大步，相信不久的將來，婁山關酒必將率先推出醬香型年份白酒的鑒定標準。”貴州彩陽集團總經理歐國勇說。據介紹，陳釀實驗室先后購置了先進的氣相和液相色譜儀、原子力顯微鏡、飛行氣質檢測儀、全自動微生物鑒定儀等先進設備，可以更精確地確定婁山關酒的年份和酸、脂等成分的準確數據，并把相關數據量化，標準化，確保婁山關酒的恒定品質，確保消費者喝到真真實實的陳釀年份酒。

通過設立陳釀實驗室，婁山關酒業將帶領白酒行業進入一個能把陳釀白酒年份標準化和量化的全新時代，一個有“法”可依的時代。

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