南京“豬肉含鉛量超標”的謠傳引發了社會極大關注。揚州豬肉市場情況如何？豬肉安全又如何保障？本報記者進行了探訪。

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揚州回應

豬肉不存在鉛超標

記者昨走訪了市區多個農貿市場，發現豬肉銷售秩序井然。在一肉攤前，當記者質疑豬肉的安全時，小刀手立刻指了指豬肉上的“滾花”說：“我的豬肉都是從正規屠宰場批發的，保證安全！”

“揚州現在都有豬肉追溯系統了，你拿著小票，在終端上一驗就知道豬肉從哪里來的，甚至豬生前吃什么，有無打防疫針都一清二楚，跑不掉的。”另一位小刀手也連聲附和。

那么，揚州豬肉市場是否存在鉛超標的情況呢？本報記者就此詢問了市商務局生豬辦的負責人李國斌。他表示，我市從未出現過豬肉鉛超標的事件，生豬屠宰都要“過六關”。“目前，揚城豬肉從養殖到上市有一套嚴格的檢疫流程，市場上的豬肉不存在鉛超標問題，之前也從來沒有聽說過，市民完全可以放心購買食用。”李國斌對于豬肉的安全問題，給出了肯定答案。

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具體做法

生豬屠宰“過五關”

經李國斌的介紹，記者聯系到揚州一家三星級屠宰場揚州祥泰食品有限公司總

經理辜清，他向記者詳細地介紹了一頭生豬的檢驗檢疫流程。

第一步：臨床檢疫

“凡待宰的生豬，都有產地開具的動物檢疫合格證明，上面寫明了起運地點、目的地，以及戶主姓名及聯系電話等。”辜清告訴記者，即使有些生豬經銷商在產地逃避檢驗檢疫，運到揚州后也過不了關。因為每頭生豬耳朵上都有“耳

標”，上面印有編號，通過編號，可查找到生豬真正產地。“可以說，"耳標"是生豬的"身份證"，走到全國各地都通用。”

第二步：瘦肉精檢查

按照國家標準，三星級屠宰場對于進場的每批次豬源，要有10%的抽檢率。因此，屠宰場內檢驗員都是24小時輪流值班。

當天值班的張師傅告訴記者，對收集來的豬尿液，通過與測試卡反應，僅需三分鐘就能得出結果。如果是陰性，表示豬可以進行屠宰；如果顯示為陽性，很可能是病變豬肉。

張師傅告訴記者，從事豬肉檢驗三年以來，在他手上檢測的豬全部“過關”，沒有一頭測出含有“瘦肉精”。

第三步：頭部檢疫

“生豬經過脫毛后，檢驗師會在豬頭上劃一刀。”辜清說，這叫做“破咬肌”，主要是看咬肌里是否有囊蟲。若有囊蟲，這頭豬將被立即取下，就地焚毀。

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