一把刀，上秤后足有432克，每天揮千余次。一臺秤，每天稱重近百次，分厘不差還抹零。一個人，從早站到晚，忙碌于攬客、選肉、切肉、稱重、收款，最后用一個笑臉期待著顧客下次還會來。這就是47歲的賣肉人張玉范的一天。

3日，東亞記者就與東亞編輯一同走進近埠街市場，切身感受了一次張玉范賣肉的生活。

起早選肉15年如一日

清晨4點，對于很多人來說，還在睡夢中，但對于張玉范來說，每天這個時候，已經開始了忙碌的一天。

6點，坐了1個小時的公交車，張玉范到了市場門口，“送肉車每天這個時候到，這么早來的目的是，能選到好肉。”張玉范說，一趟送肉車能送來十幾只豬，一趟能扛一扇兒，將近100斤吧，扛三四次就夠今天一天賣的了。

“噗通”張玉范將選好的一扇兒豬肉放在了案子上，“這是排骨，要最先分割出來，這是后鞧、這是前槽、這塊是里脊、這塊是五花肉。”張玉范說，開門前，除了選肉，還要做的一件事就是把選好的豬肉進行分割。當然，分割的目的就是因為不同的部位，可以賣出不同的價格。

“除了過年的時候，幾乎每天都要起早選肉，扛肉，分肉。我已經賣了15年肉，早起選肉是‘必修課’，而且每天都是自然醒。”張玉范對東亞記者說，現在已經習慣了，不會感覺很辛苦。這是我的工作，話說回來，三百六十行沒啥都不行。

切肉不能用臂力要有腕力

“系好你的圍裙，拿起那把刀。先適應下。”張玉范對東亞記者說。

東亞記者拿到刀后感到挺沉的，就將刀放在了旁邊的電子秤上，“432克”，液晶屏上顯示了出來。

“其實拿習慣了，感覺不出有多沉。來，看這塊，你先嘗試著從這里將肉分割開。”張玉范將一塊厚厚的，足有10斤重的肉拍到案板上，讓東亞記者分割。

一刀下去，由于肉比較癱軟，東亞記者并沒有成功切開。再猛的一刀，雖然肉切下了一條，但原先畫定好的切點變了。

“停，幾個問題，第一，握刀的方式不對，第二，切肉不能用臂力，要有腕力。第三，刀要緊貼著肉來回割，就不能改變切點了。”張玉范叫停了東亞記者。之后便示范起來。“看看我的握刀方式，拿過乒乓球拍嗎？三指掐住柄，兩指按手肚。”張玉范切肉的過程顯得很輕松，“在看，我的手臂沒有動，只動了手腕，這就是切割肉的技巧。”張玉范說。

賣肉要嘴勤腦勤

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