前不久，衛生部向有關部門和企業發出“衛生部關于征求調整硫酸鋁鉀等12種含鋁食品添加劑使用規定意見的函”(衛辦監督函〔2012〕1185號)，意見函提出，根據《食品添加劑新品種管理辦法》規定，經研究，衛生部擬調整《食品添加劑使用標準》(gb2760-2011)中硫酸鋁鉀等9種含鋁食品添加劑的使用范圍、用量，撤銷酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉3種食品添加劑。鋁含量引起了社會的高關注度。

鋁可擾亂

人的代謝

華南理工大學輕工與食品學院食品科學與工程系系主任、教授李汴生博士告訴記者，之前曾有我國居民膳食中鋁暴露評估調查，相關結果顯示，根據世界衛生組織標準，每人每周鋁的(安全)攝入量是每公斤體重2毫克，而監測發現我國人群中有30%多的個體超過了2毫克。北方比南方問題嚴重，其中7~14歲兒童通過膨化食品攝入的鋁含量相對較高，并且隨著年齡的降低，鋁攝入量有增高的趨勢，特別是4~6歲的兒童。

李汴生教授透露，長期以來，鋁一直被認為是無毒元素，鋁制炊具、含鋁膨松劑和凈水劑等普遍使用，均未發現鋁的直接毒性。但近幾年的研究表明，鋁可擾亂人體的代謝作用，對人體健康造成長期的、緩慢的危害。國際上已有不少報道指出：體內鋁的積累可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經傳導。鋁與老年性癡呆癥有密切關系，也影響兒童的發育和認知。此外，鋁在體內積蓄會增加腎的負擔，對腎臟造成傷害。

此次調整的主要目的是為了減少我國居民(尤其是兒童)膳食中鋁的攝入量。方法是通過降低目標人群膳食食品中的鋁含量來實現。鋁含量較高的食品，主要就是小麥粉(面粉)及其制品。我國的國家標準gb2762《食品中污染物限量》中規定，面制食品中鋁含量≤100mg/kg。“2011年我國居民鋁膳食暴露評估結果顯示，面食含鋁量最高，且面粉、饅頭、油條對鋁暴露量的貢獻率最高。”

含鋁類添加劑

可由其它添加劑替代

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