“記得十來年前，我們吃飯前要淘米，一淘就是三四道水，米水仍是乳白色。現在的米用水一沖就干凈了”。今年2月27日，本報報道了因倉儲不當與過度加工等因素，江西一年損耗的糧食超40億斤，過度加工成最大的損耗環節，此后不斷有讀者來電話詢問，為什么我們現在只吃得到精米，過去的糙米、加工次數少的米為何在市場上難覓蹤跡？記者日前走訪市場了解到，市民在市場上買到好看、價高，但營養成分大量丟失的精米，損耗的部分進入其他生產領域，消費者還得為其埋單。

糙米量少價高變“雜糧”

在南昌市北京東路一大型超市，記者看到，糙米均是裝在玻璃柜中以散裝形式出售，與其他雜糧擺放在一起，標價高達5.6元/斤，比散裝精米貴2元多。銷售員介紹說，糙米營養價值雖高，但量少、口感略顯粗糙、烹制時間偏長，消費者一般是買回去煲粥、制漿等，相當于雜糧，不是用來煮飯吃，因而銷量較少，超市只少量進貨。在農貿市場或糧店內，則很少見到有糙米賣。

超市里賣的精米中，散裝的普遍在每斤2～3元之間；包裝好的米就偏高，10斤裝一袋的，一般都在30～40元之間；有的高達五六十元。

精米過度加工營養低

本月上旬，在南昌縣一大米加工廠，記者看到廠區內稻谷脫殼、大米拋光及包裝等，形成流水線式生產。該加工廠經理李華榮告訴記者，他們廠既代加工，也生產自己牌子的大米。精米要經過3~4次加工是十分普遍的，有的大米商家甚至要求加工五次。以926優質晚稻為例，收購價較高，去年為每百斤160～165元，脫殼后能出米75斤左右。加工4次后，就只剩58～60斤了。有商家嫌加工4次仍不好看，又再進行一次拋光，得再損失兩三斤米。實際上，越光亮的大米，所加工的次數越多，但營養成分損失得也越多。

糙米營養價值高，損耗又少，為何市場上賣價高過精米？李華榮稱，超市里賣的糙米主要是產量低的稻谷加工而成，不是主餐所食用。另外，精米一般能保存3～5個月，而糙米由于表皮含營養元素多，不易存放，只能放一兩個月，時間長就會發霉或長蟲。

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