（窗明幾凈，地面上沒有一點(diǎn)垃圾，不銹鋼的操作臺(tái)上找不到水跡。正值午飯期間，整個(gè)廚房只有廚師忙碌的身影，沒有嗆鼻的油煙味和悶熱的氣流。這還是你想象中的廚房嗎？

記者日前實(shí)地探訪了上海某餐廳的低碳廚房，一睹創(chuàng)意與智能打造下的廚房“革命”。同時(shí)，隨著智能廚房用具逐漸走進(jìn)居家生活，也給原本油煙下的“買澆大燒”帶來了全新的生活方式。

餐廳后廚：智能化可節(jié)能50%

如大多數(shù)餐廳一樣，走進(jìn)餐廳的后廚，任何參觀人員都被要求戴上一次性衛(wèi)生帽和鞋套。但記者看到，廚房地面上，貼有交通標(biāo)志的雙向通道，員工行走需按秩序。原來，這樣可以在廚房“重地”防止不必要的摩擦和碰撞。

廚房總給人以濕濕答答的感覺，但在這個(gè)廚房?jī)?nèi)部，一眼望去，幾乎看不到水漬。整個(gè)廚房的地面、臺(tái)面等設(shè)施設(shè)備干凈整潔。廚房里除了傳統(tǒng)的抹布外，更多采用的是可回收的廚房專用高級(jí)木漿紙。廚具和工作臺(tái)都是不銹鋼材質(zhì)，既耐用又易清洗；刀具也都是用不銹鋼打造，據(jù)說輕巧鋒利的刀身不用擔(dān)心生銹積垢。

記者留意到，廚房?jī)?nèi)部沒有隨意放置的垃圾桶，就在中間位置擺放了三個(gè)紅綠黃大垃圾箱。工作人員介紹說，這里都采用垃圾分類處理，凡是進(jìn)入廚房的原料基本都是經(jīng)過初加工的半成品，以減少在烹飪過程中垃圾的產(chǎn)生。此外，廚房排煙系統(tǒng)里裝置了凈化器，使得排出的油煙無色且無味。

據(jù)介紹，這家低碳餐廳里很多廚房設(shè)備都是專門定制的，電磁灶、電冰箱、抽油煙機(jī)、微波爐、烤箱等電器廚具都是低噪音、低能耗、零排放。電冰箱還分生熟擺放，煤氣灶可以氣電結(jié)合。

“電冰箱分生熟擺放，燃?xì)庠?/strong>和電磁灶相結(jié)合，雖然購(gòu)買電磁灶的成本是普通燃?xì)庠畹慕?0倍，但是大大降低了廢氣的排放，而且在烹飪的過程中無明火出現(xiàn)，解決了廚房火災(zāi)隱患問題。”餐廳主管陳優(yōu)然介紹說。

不過，這樣的綠色低碳廚房，光設(shè)備投資就有七八十萬元，而一般的廚房設(shè)備費(fèi)用也就20多萬元，劃算嗎？該企業(yè)負(fù)責(zé)人說，實(shí)際上這樣的智能化廚具雖然投資大，但在使用過程中可以節(jié)約將近50%的成本，幾年就能收回成本。

在廚房的低碳化進(jìn)程中，功能上也融入了更多智能化科技含量，在造型、色彩上更具時(shí)尚韻味。比如，在全國(guó)有幾百家門店的某快餐連鎖，其高效、標(biāo)準(zhǔn)化的出品，其中的奧秘就是因?yàn)檎婀Ψ驈N房用了帶有自動(dòng)控制系統(tǒng)的蒸品廚具，以蒸汽爐集中供汽式產(chǎn)生蒸汽，在送到每個(gè)蒸汽設(shè)備里，每個(gè)蒸汽設(shè)備上帶有能恒溫與蒸制時(shí)間的控制系統(tǒng)，其中蒸箱不僅能精準(zhǔn)控溫，還應(yīng)用了熱快遞和自動(dòng)蒸煮程序，省時(shí)又節(jié)能。

“低碳綠色的廚房和廚具設(shè)計(jì)，將會(huì)充分體現(xiàn)烹調(diào)和分享的樂趣，促進(jìn)廚房成員的溝通和交流。通過功能和形式的創(chuàng)新，廚房已經(jīng)不僅僅是廚師工作的場(chǎng)所，將為人們帶來更多交流和協(xié)作的機(jī)會(huì)，讓廚師們相互協(xié)作烹飪美食。”陳優(yōu)然表示。

業(yè)內(nèi)人士指出，餐廳廚房正在經(jīng)歷一場(chǎng)“低碳革命”，怎樣提高工作效率，減少浪費(fèi)和污染，打造綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)飲食，已成為餐飲企業(yè)所追求的目標(biāo)。

居家廚房：對(duì)抗油煙“公敵”

怎樣能讓家人吃得營(yíng)養(yǎng)健康，同時(shí)又保護(hù)自家“大廚”不被油煙和噪音困擾？

市民金女士家里安裝了一臺(tái)智能烹飪機(jī)。她現(xiàn)場(chǎng)向記者展示了一次低碳炒菜過程。以紅燒雞塊為例，和平時(shí)做飯一樣，她準(zhǔn)備好雞塊、八角、姜片、干辣椒等食材。區(qū)別于正常烹飪的步驟，在鍋內(nèi)倒入少量油之后，金女士很快便將這些食材一股腦全倒入這款鍋里，緊接著放入料酒、醬油、鹽等佐料，蓋上鍋蓋按燒菜模式設(shè)定14分鐘。到點(diǎn)后，打開鍋蓋，記者夾了一口品嘗，雞塊鮮嫩可口。

整個(gè)過程中，金女士沒有怎么管灶頭，記者也沒感覺到油煙。廚房之所以能跟油煙說拜拜，原來就是因?yàn)橛昧艘豢钪悄芘腼儥C(jī)：數(shù)碼探控油溫和火候，有自動(dòng)翻炒功能，而且它的油煙控制系統(tǒng)以及濾氣裝置不但能控制油溫，還能大幅減少做飯時(shí)菜味的溢出。

在資源使用價(jià)格節(jié)節(jié)攀升的同時(shí)，低碳節(jié)能概念越發(fā)深入人心，家居生活中的廚電已不再簡(jiǎn)單充當(dāng)生活必需品的角色，同時(shí)也肩負(fù)著環(huán)保的擔(dān)子。據(jù)悉，從2005年起，我國(guó)每年將至少有500萬臺(tái)吸油煙機(jī)進(jìn)入更新期，這些“老齡化”的廚房電器產(chǎn)品同時(shí)也是耗能較大的產(chǎn)品。

廚房電器不僅開始重視節(jié)能，而且也在環(huán)保上投入更大的精力，尤其是在油煙機(jī)和燃?xì)饩呱希h(huán)保已成為市場(chǎng)新的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。記者在市場(chǎng)上看到，一款廚電產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了煙機(jī)與灶的聯(lián)動(dòng)――在點(diǎn)火時(shí)煙機(jī)自動(dòng)啟動(dòng)，熄火時(shí)煙機(jī)自動(dòng)延時(shí)熄滅，既避免油煙困擾也減少了浪費(fèi)；同時(shí)，煙機(jī)的自清潔系統(tǒng)能定時(shí)自動(dòng)溶解機(jī)器內(nèi)部油漬，保持煙機(jī)的工作效率，杜絕能源浪費(fèi)。以燃?xì)庠睢⑽蜔煓C(jī)為代表的廚電產(chǎn)品在能效水平提升方面也是不甘落后，各企業(yè)紛紛立足節(jié)能環(huán)保，加大技術(shù)研發(fā)力度，推出低碳節(jié)能產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，類似的產(chǎn)品進(jìn)入餐飲專業(yè)市場(chǎng)指日可待。

“低碳廚房，不僅僅是節(jié)能的概念，還通過創(chuàng)意、智能來降低廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度。”廚衛(wèi)專家王新介紹，有很多商家在用具的設(shè)計(jì)上，已經(jīng)開始考慮到人體工程學(xué)原理，快捷的工作線路、適中的高度、方便的使用方法，最大限度減輕使用者的勞動(dòng)強(qiáng)度。

近幾年來，帶有多媒體功能例如mp3、dvd等新概念的煙機(jī)產(chǎn)品讓人眼花繚亂，但這些花哨的功能并不能對(duì)抗廚房的公敵――油漬污染，此外油煙機(jī)的噪音也讓不少人覺得困擾。專柜導(dǎo)購(gòu)人員介紹，煙機(jī)吸力強(qiáng)、噪音低，而且效果持久，是衡量好煙機(jī)的重要標(biāo)準(zhǔn)。在選購(gòu)時(shí)，可以綜合考慮抽油煙機(jī)的風(fēng)量、吸凈率、噪音等。噪聲通過“貨比三家”分出優(yōu)劣，而吸力大小可參考有關(guān)參數(shù)，最好選擇口碑較好的品牌。由于灶具直接燃燒煤氣、天然氣、液化氣等危險(xiǎn)氣體，因此專家建議消費(fèi)者一定要購(gòu)買知名品牌，要注意產(chǎn)品是否具有自熄火等安全裝置，不要因?yàn)樨潏D便宜而購(gòu)買不合格產(chǎn)品。

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廚房還有哪些節(jié)能“利器”？

?智能感應(yīng)燈自主開關(guān)

智能內(nèi)置感應(yīng)燈帶有觸碰開關(guān)，把它安裝在柜門靠前的位置，它會(huì)隨著抽屜、柜門的閉合自動(dòng)開燈或者關(guān)燈，這對(duì)愛忘記關(guān)燈的人來說是福音。

?灶柜補(bǔ)氣孔

在灶柜下方設(shè)置補(bǔ)氣孔，使灶柜透氣和散熱性大大增強(qiáng)，通過補(bǔ)氣孔進(jìn)入的氧氣可使燃燒更充分，減少能源消耗。同時(shí)，補(bǔ)氣孔還能彌補(bǔ)灶柜過于封閉的弊端，萬一燃?xì)獍l(fā)生泄漏，可以及時(shí)感知并采取相應(yīng)措施。

?瀝水架易干燥少細(xì)菌

鋁合金框?yàn)r水架分上下兩層，用金屬絲為分隔架，透氣性好，容易干燥，從而減少細(xì)菌的滋生。

瀝水架便于拿取洗后的餐具，下瀝水架帶瀝水盤，易于干燥。

?天然清洗劑安全又環(huán)保

廚房的化學(xué)清潔劑大多含乙二醇醚類，會(huì)對(duì)肝臟、對(duì)皮膚造成傷害，其中添加的磷、熒光劑、含氯漂白劑等化學(xué)物質(zhì)不能完全水解，流入下水道會(huì)污染環(huán)境。其實(shí)，廚房里有唾手可得的天然清潔劑，像醋、鹽、檸檬汁、玉米粉、蘇打粉等，小蘇打粉可以去除衣物的油污，白醋或檸檬可以用來擦拭瓷磚泛黃的地方。

?糧食存儲(chǔ)器

體積小，節(jié)省空間，定量出米，按壓一次，出米量約150克。底板配滑軌，可輕盈推拉，材質(zhì)環(huán)保，防潮防蛀。

小貼士

改變急火炒菜的習(xí)慣

廚房油煙與炒菜時(shí)油溫有直接關(guān)系，當(dāng)油加熱超過200度時(shí)，就會(huì)生成油煙，不僅對(duì)烹飪者的鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)刺激，而且下鍋菜中的維生素等也會(huì)流失。

因此，不妨試著改變急火炒菜的烹飪習(xí)慣，不要使油溫過熱(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕四處彌漫的菜味和油煙，下鍋菜里的維生素也能得到有效保存。

同時(shí)，廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，還要安裝性能較好的抽油煙機(jī)。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機(jī)，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機(jī)。

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