近日，北京下達2013年清潔空氣行動計劃(含補充措施)任務分解表，全市將從8個方面實施69項大氣污染治理措施，其中一個重點就是今年將研究增加餐飲油煙等排污收費項目。環(huán)保部日前公布的《環(huán)境空氣細顆粒物污染防治技術政策》(征求意見稿)也提出，要通過控制餐飲污染以減少pm2.5排放。

在環(huán)保專家看來，這是治理大氣污染題中應有之義。餐飲油煙已成為城市大氣環(huán)境中的主要污染源之一，對pm2.5的貢獻率超過10%。與此同時，在餐飲油煙治理方面又存在諸多薄弱環(huán)節(jié)，加強餐飲油煙治理迫在眉睫。

餐飲油煙污染不容小視

現(xiàn)在人們幾乎“談pm2.5色變”，但殊不知pm2.5一個重要排放源就在我們身邊，即餐飲油煙。餐飲油煙廢氣和工業(yè)廢氣、機動車尾氣被視為城市的三大“污染殺手”。

清華大學環(huán)境學院教授馬永亮對《經濟參考報》記者表示，在烹飪過程中，食用油和食物在高溫條件下，會發(fā)生熱分解或裂解，形成一種氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)3種有機物形態(tài)的混合體，即油煙。根據(jù)形態(tài)不同，液態(tài)和固態(tài)顆粒物的混合體稱為油霧，粒徑在0.010～10μm之間；氣態(tài)部分則作為揮發(fā)性有機物(vocs)排放。在餐飲油煙中，可檢測出的vocs300多種。餐飲油煙多屬于低空排放，對pm2.5等大氣顆粒物的貢獻良多，油霧排出后可直接形pm2.5，而vocs通過在空氣中的化學反應，也可以形成pm2.5。

中國科學院大氣物理研究所研究員王躍思等人在對北京冬季及夏季大氣細粒子中有機組分的來源及貢獻進行研究后發(fā)現(xiàn)，餐飲油煙排放的有機氣溶膠(氣溶膠是液態(tài)或固態(tài)微粒在空氣中的懸浮體系)是一次有機氣溶膠中最重要的組分，控制這類排放源對降低北京大氣細粒子pm1污染水平具有十分重要的意義。

pm1是指大氣中直徑小于或等于1微米的顆粒物。它包含在pm2.5中，其質量濃度約占pm2.5的60%～80%。相對于pm2.5和pm10，pm1由于在大氣中的停留時間更長，并更容易進入人體肺部深處，對氣候、環(huán)境和人體健康造成的不利影響更為突出。

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