中國烹飪協(xié)會4月10日在京發(fā)布了《2013年一季度餐飲行業(yè)分析報告》(以下簡稱《報告》)。《報告》顯示，根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2013年1~2月份，全國餐飲收入4030億元，同比增長8.4%，比去年同期下降4.9個百分點，這一同比增幅相較于2012年下降了36.8%，而且是近10年來，1~2月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入1278億元，同比下降了3.3%，比去年同期下降17.3個百分點，出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負增長。

中國烹飪協(xié)會相關人士表示，低于10%的增幅在意料之外，也讓廣大餐企猝不及防。餐飲業(yè)改變“微利與粗放”行業(yè)現(xiàn)狀十分迫切。中國烹飪協(xié)會倡議，餐飲業(yè)要向大眾餐飲要市場，向轉(zhuǎn)型升級要前景。

《報告》顯示，2013年1~2月，各省市的餐飲業(yè)表現(xiàn)不一，呈現(xiàn)一二線城市增長乏力、三四線城市后勁不足的態(tài)勢。《報告》顯示，2012年年底中央改進作風的“八項規(guī)定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的倡議對中高端餐飲影響大。中高端正餐在2012年12月份和今年1月份經(jīng)營狀況比較正常，與往年基本持平，但1月份已經(jīng)顯現(xiàn)出下滑趨勢，2月份的經(jīng)營狀況進一步惡化。

部分高端餐飲企業(yè)2月份營業(yè)收入下降幅度超過50%，即便是以商務宴請和家庭、朋友聚會為主的部分餐飲企業(yè)也受到波及，客流有所下降。上市公司湘鄂情發(fā)布的2013年1季度業(yè)績預告表明，預計一季度凈利潤將虧損5500萬元至7000萬元，而全年同期公司則盈利4623萬元。

定位大眾的正餐營業(yè)收入與去年持平，但利潤有所下降。北京一家家常餐廳2013年前兩月營業(yè)額增長了3%，利潤卻下降了2%。

快餐受影響較小，營業(yè)收入保持增長，大部分快餐企業(yè)一季度業(yè)績與去年同期持平。有的快餐企業(yè)因綜合調(diào)價、成本上漲、店面擴張因素，以及門店多集中于購物中心受春節(jié)放假的影響，一季度利潤上漲幅度很小，甚至有下滑的趨勢。

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