日前，有業(yè)內(nèi)人士爆料說，牛肉丸不一定是牛肉做的，要想肉丸有彈性，不需那么累，加點添加劑就行，有不少麻辣燙、火鍋店、關(guān)東煮用的都是這種“牛肉丸”。

為了驗證這個說法，杭州都市快報做了一個實驗，最終結(jié)果顯示，從市面上買來實驗的5款牛肉丸都不是純牛肉制作，其中還有豬肉、雞肉成分。同時，通過對杭州農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場的暗訪發(fā)現(xiàn)，用食品添加劑來做牛肉丸是業(yè)內(nèi)公開的秘密。把牛肉香精加到豬肉里，味道與真牛肉基本沒區(qū)別，要想肉丸更有彈性，就加肉脆彈力素。店主甚至出具了一份含有7種食品添加劑的“配方”：牛肉香精、卡拉膠、肉脆彈力素、復合磷酸鹽、結(jié)晶山梨糖醇、甘油酯、i+g（增鮮劑）。

杭州博興基因首席專家金維正博士說，dna檢測只能測出肉丸里有什么肉，至于有多少肉，目前主要是靠檢測蛋白含量的多少，但這種方法先天不足。浙工大食品研究所所長、浙江省肉制品協(xié)會專家丁玉庭教授說，我國肉糜制品是有衛(wèi)生指標的，但質(zhì)量評價指標是缺少的，而偷工減料往往都反映在質(zhì)量指標上面。此外，丁玉庭教授更擔心原材料來源和安全問題。

從目前情況上看，市面上的牛肉丸產(chǎn)品來源很多，消費者在挑選上，首先要學會選包裝、看標簽，尤其是包裝上的產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，購買商品要索要票據(jù)，這是最有效的維權(quán)憑證。

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