日前，有媒體報道，西安兩商戶為延長面條保質期，在其中摻入工業甲醛，引起了廣泛的注意。昨日，北京記者對市場的一些面食隨機抽取了6個樣本進行甲醛測試，顯示均未見“甲醛”蹤影。
甲醛是一種毒性較強、可以破壞生物細胞蛋白的物質，可引起人體過敏、腸道刺激反應、食物中毒等。由于甲醛可以改變部分食品的色感并有防腐作用，一些不法分子會在食品中加入甲醛。不過在面條中比較常見的違規行為是添加增白劑和吊白塊，添加甲醛的做法極為少見。
中國農業大學食品與安全學院副教授朱毅表示，面條里加甲醛，并不能達到延長保質期的作用，但甲醛與面條里的蛋白質結合，會形成一種膠粘物質，可以增加韌性和筋道，不糊湯，改善面食的口感，并且久煮不爛。因此消費者平時買面條時，發現某種面條太白、過于有韌性，就應提高警惕。
來源：食品產業網
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