米面水油、蔬菜瓜果、雞蛋禽肉……食品安全事件就像不定時(shí)炸彈，隨時(shí)可能波及一日三餐，食品安全檢測猶如最后一道安全防線。記者日前走訪滬上食品安全監(jiān)測機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，食品安全“把關(guān)人”的困惑并不少。解決之道可能在于：安全食品不應(yīng)該“押寶”在食品上市前的檢測關(guān)，而是應(yīng)當(dāng)提前，再提前！

實(shí)驗(yàn)室查肉的真?zhèn)斡须y度

前段時(shí)間，摻假羊肉鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，制假者承認(rèn)使用狐貍?cè)獯嫜蛉狻?jù)此突擊檢查了涉嫌火鍋店，才使摻假“混合羊肉”曝光。公眾不禁疑惑：消費(fèi)者吃肉難辨真?zhèn)危瑩碛懈鞣N先進(jìn)儀器設(shè)備的食品檢測機(jī)構(gòu)難道也難辨真?zhèn)危?/p>

實(shí)際上，權(quán)威的第三方食品檢測機(jī)構(gòu)對(duì)此也有困惑。“如果將混合肉拿來檢測，各項(xiàng)指標(biāo)很可能是‘達(dá)標(biāo)’的。要分辨是純羊肉還是混合肉，只有通過提取dna來鑒定。”位于徐匯區(qū)漕河涇開發(fā)區(qū)的譜尼測試上海實(shí)驗(yàn)室是具有中國合格評(píng)定國家認(rèn)可委員會(huì)cnas及cma資質(zhì)的大型綜合第三方檢測機(jī)構(gòu)，其副總經(jīng)理宋虹坦言，“借助現(xiàn)有設(shè)備，實(shí)驗(yàn)室人員能檢測肉中是否含有細(xì)菌，或各項(xiàng)指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，要讓他們分辨是哪種肉，有點(diǎn)困難。”

就算應(yīng)用dna檢測，摻假肉甚至不需要羊肉，只要用一點(diǎn)羊油或者羊膘，就能騙過dna檢測；只要含有羊的組織成分，就能檢測出羊的dna。

有人提出，能否出臺(tái)一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定羊肉達(dá)到多少比例才能稱之為羊肉，并在包裝上公示，低于標(biāo)準(zhǔn)的則按混合肉標(biāo)識(shí)。宋虹說：“這個(gè)操作起來很難。”因?yàn)椋幢阗M(fèi)時(shí)費(fèi)力地鑒別出摻假肉的dna，食品檢測機(jī)構(gòu)也只能做定性分析，無法定量判斷，也就是說只能確定摻了哪些“假羊肉”，不能明確各類假肉所占比例。如果要定量，還需引入更專業(yè)的基因檢測機(jī)構(gòu)做dna比對(duì)，勢必大大增加每批次食品的檢測成本。而食品檢測成本的增加最終將由消費(fèi)者埋單，食品價(jià)格很可能因此被推高。

超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍很難檢測

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