威海 徐春暉

一直想寫一部關于《舌尖上的威海》的書，那么有一道菜是必然要放在卷首的，這就是蔥燒海參。作為“十大菜系之首的魯菜招牌菜，蔥燒海參不但營養(yǎng)美味，更是作為膠東尤其是威海菜的代表，沉淀著不少的故事。

在威海菜中，蔥燒海參的輩分算是“德高望重”。眼下正是進補的最佳時節(jié)，海參作為威海市民喜歡的進補食物，市場銷售一直被普遍看好。但是，自去年春天開始，威海水產(chǎn)品批發(fā)市場海參被冷落了下來，市場價格也是持續(xù)下跌。目前威海水產(chǎn)品批發(fā)市場大棚養(yǎng)殖活海參每公斤價格一般在100元左右，比去年同期下降20%以上；而池養(yǎng)海參依然難見蹤影；市場干海參的價格每公斤二千元左右到五千元不等。在這里，也提醒廣大市民朋友，購買干海參時一定不要一味追求價格便宜，而是要結合干海參的水發(fā)率來進行綜合比較。

近期威海的天氣可謂陽光明媚，水產(chǎn)品市場鮮魚的貨源較為豐富，市場價格整體平穩(wěn)，但市場交易依然不太活躍。其中：南方冷凍大帶魚每公斤價格一般在50-56元，南方養(yǎng)殖大黃花魚每公斤價格一般在32-34元，市場新鮮小黃花魚每公斤價格為26-30元，新鮮大鲅魚價格一般在40-50元/公斤，養(yǎng)殖鱸魚每公斤價格在26-28元，養(yǎng)殖加吉魚每公斤價格在32元左右，新鮮偏口魚價格一般在50-60元，新鮮大牙鲆魚每公斤價格一般在90元左右。

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