前不久，賽百味承認(rèn)在北美出售的食物中有種叫ada的化學(xué)制品。傳聞該成分也被用于制作瑜伽墊和鞋底，歐盟、澳大利亞等地明令禁止其運用于食物。東莞市食藥監(jiān)局食品生產(chǎn)監(jiān)管科副科長胡振剛稱，媒體把在中國可允許使用的食品添加劑ada與制作鞋底的成分adc弄混淆了。國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員、食品安全博士鐘凱說，“被妖魔化”的食品添加劑本身其實很安全。

中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系主任朱惠蓮介紹說，目前市場上食品添加劑都應(yīng)嚴(yán)格按照gb2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，很多公眾將一些非法添加物甚至污染物視作食品添加劑，“食品添加劑合法使用是無害的。”

ada在中國可以用作食品添加劑

胡振剛介紹，面包里發(fā)現(xiàn)的被稱之為“偶氮二甲酰胺”的“鞋底成分”，實際上應(yīng)該是一種名叫“偶氮甲酰胺”的食品添加劑。“偶氮甲酰胺”縮寫為ada，在中國可以用作食品添加劑。而不允許使用在食品中的所謂“鞋底成分”是“偶氮二甲酰胺”，英文縮寫是adc。“由于一些媒體對于食品添加劑專業(yè)領(lǐng)域的認(rèn)識不夠，所以就把adc錯認(rèn)成了ada，導(dǎo)致這場烏龍。”

偶氮甲酰胺具有漂白和氧化雙重作用，當(dāng)將其添加于面粉中加水?dāng)嚢璩擅鎴F時，能快速釋放出活性氧，使得面更筋道、有彈性。在歐盟和澳大利亞，偶氮甲酰胺被禁止使用于食品工業(yè)，也有部分國家(包括中國)是允許將其作為添加劑用在食品工業(yè)中的。胡振剛展示了我國在食品添加劑使用領(lǐng)域的國家標(biāo)準(zhǔn)gb2760——2011，“偶氮甲酰胺”的允許使用明細(xì)赫然在列，功能為“面粉處理劑”，可使用在小麥粉的處理中。

研究表明，偶氮甲酰胺產(chǎn)生的聯(lián)二脲在烘焙條件下很穩(wěn)定，在消化道里不被消化酶破壞，可以很快通過糞便和尿液排出，并不會致癌、致腫瘤或影響生殖。《國際化學(xué)評估》和《糧農(nóng)組織營養(yǎng)會議報告》中指出，聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會早在1966年就對偶氮甲酰胺作出了評估，結(jié)論就是“很安全”。而美國食品藥品管理局也認(rèn)定偶氮甲酰胺“公認(rèn)安全”。鐘凱說，到目前為止，還沒有足夠有力的科學(xué)研究推翻這一結(jié)論。偶氮甲酰胺在中美兩國都是合法的食物添加劑，可適量添加于面粉制作面包，限定用量為45毫克每公斤。由于偶氮甲酰胺在高溫下可能產(chǎn)生致癌性尚不明確的氨基脲，澳大利亞和歐洲禁止將偶氮甲酰胺用于食品。

“但并非禁用就是因為不安全。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅指出，各國對食品添加劑的使用情況不同。鐘凱舉例說，我國禁用的過氧化苯甲酰(一種面粉增白劑)在美國、加拿大就允許使用，而歐盟在果凍里山梨酸鉀的允許量就是我國的2倍。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，成年人食用這個標(biāo)準(zhǔn)限定范圍內(nèi)的面包制品問題不大，但偶氮類物質(zhì)可能會影響兒童對于微量元素的吸收。鐘凱說，雖然賽百味已表示準(zhǔn)備停用偶氮甲酰胺，但偶氮甲酰胺依然是一種合法的食品添加劑。

與其憂食品添加劑不如調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)

據(jù)了解，目前全球開發(fā)的食品添加劑總數(shù)已達(dá)1.4萬多種，其中直接使用的品種有3000多種，常用的有680余種。我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2000種左右，美國達(dá)4000種左右。專家表示，某種程度上公眾對食品添加劑有所顧忌，是因為食品安全事故背后，公眾將違法添加物誤以為是食品添加劑。

常見的食品幾乎都有食品添加劑

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授孫智達(dá)說，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。現(xiàn)在常見的食品幾乎都有食品添加劑，比如果凍里面有色素、香精和甜味劑，比如袋裝食品里面有防腐劑。公眾熟悉的防腐劑、膨松劑、香精、色素都屬于食品添加劑，光香精就有1000多種。食品添加劑適量添加是安全的，但現(xiàn)在一些企業(yè)為牟利過度添加或者添加違禁物。比如蘇丹紅、三聚氰胺，導(dǎo)致一些食品安全事故，但不能因此就把食品添加劑一棍子打死。企業(yè)違法使用非食品添加劑，或超范圍、超劑量使用食品添加劑，都對食品安全埋下重要隱患。

有的無添加劑食物危害可能更大

營養(yǎng)師顧中一說，食品添加劑本身無害，在食品制作、儲存等流程中使用不僅僅是為了讓食品更好看好吃。顧中一解釋說，并非所有食品都有添加劑，比如純牛奶，也并非號稱“不含防腐劑”、“零添加”的食品更安全，因為如果涉及食品防腐保鮮，沒有使用食品添加劑的食物因儲存不當(dāng)導(dǎo)致的危害可能更大。“一般情況下公眾能在市面上公開見到的食品添加劑都是安全的。”顧中一還說，有些食品添加劑在國外禁止使用但在國內(nèi)可以使用，這是根據(jù)國情、管理和文化習(xí)慣決定的。公眾沒必要擔(dān)心食品添加劑的問題，反倒可以更關(guān)注飲食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)健康和生活習(xí)慣的問題。

合理使用會讓食物變得更好

東莞市食藥監(jiān)局食品生產(chǎn)監(jiān)管科科長張吉表示，安全和合理使用食品添加劑是沒問題的。他舉例稱，小時候家里會自制番茄醬，但流程工藝復(fù)雜，口感也未必趕得上現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)的合格番茄醬，現(xiàn)代的番茄醬里面加入適量防腐劑、穩(wěn)定劑和調(diào)味料等，解決了防止番茄醬變質(zhì)、分層和口感等問題，所以說食品添加劑也不一定是個壞東西。中國人比起西方人更有“吃貨”風(fēng)范，對食物色香味等各種花樣追求很多，所以食品添加劑只要合理安全地使用，反而可以讓食物變得更好。不過近年來食品安全風(fēng)波增多，國家監(jiān)管部門應(yīng)加大對食品生產(chǎn)整個流程的有力監(jiān)督。

非法添加物不等于食品添加劑

廣東省食品行業(yè)協(xié)會食品添加劑專業(yè)委員會原理事長楊冠豐認(rèn)為，近年來公眾把食品安全問題全歸罪于“食品添加劑”是屬于“背黑鍋”。楊冠豐梳理發(fā)現(xiàn)：“其實我國的食品安全事件絕大多數(shù)不是食品添加劑引起的。”從事營養(yǎng)醫(yī)學(xué)研究的顧中一和從事食品安全研究的孫智達(dá)也都認(rèn)為，公眾混淆了違禁添加物和食品添加劑的概念，食品添加劑是被食品安全事件“牽連”的。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅指出，臭名昭著的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等非法添加，因為沾了“添加”兩個字，最后食品添加劑背了黑鍋。

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