“筋道”粉條退市

法制晚報訊(記者 張鑫)北京市食品藥品監督管理局上午通報，遷安合金粉絲廠生產的粉條被查出鋁超標，目前已被全市下架。

市食藥監局檢測發現，這款粉條的鋁實測值為468.8mg/kg，超過標準值上限近4倍。而粉條中檢出鋁，主要是因為其中含有明礬。

食品專家蘇女士表示，在傳統的粉條制作工藝中，常會加入明礬，通過其絮凝作用讓粉條變得很筋道，在開水中不易被煮爛。

明礬的化學成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。

追訪

粉條主產區多為小作坊

本次被通報的不合格粉條來自于遷安合金粉絲廠，記者上午多方嘗試，截至發稿時仍未能聯系上該廠。

據錦繡大地市場一位副食品批發商戶介紹，北京市場上的粉條主要來自河北，其中以唐山、昌黎等地最多。而唐山的遷安地區，則是粉條的主要產區之一。

公開數據顯示，遷安粉條年產量達2億公斤，銷售區域輻射了包括北京在內的華北地區，部分產品還出口海外。雖然產量大，但是當地粉條生產企業卻良莠不齊。此前本報記者也曾探訪過遷安，發現當地有不少制造粉條的簡易作坊。工藝方面的落后，使這些小作坊在粉條成型的過程中不得不使用明礬。 隨后記者從唐山工商部門了解到，當地工商部門曾經數次對遷安的粉條展開專項整治行動。今年3月，唐山市工商局在專項整治農村食品安全時，還特意點出了遷安粉條為重點檢查品種之一。

釋疑 無明確規定 致檢測結果差異

在市食藥監局4月23日發布的下架通知中，“興軍一奇”勁大粉條同樣出現了鋁超標的情況。但當時的檢測結果稱，鋁是“不得檢出”的。而在此次通知中，鋁則被規定為“標準值小于等于100mg/kg”。同樣是粉條，為什么有兩種標準？

據蘇女士介紹，我國《食品添加劑使用衛生標準》明令禁止在粉條、粉絲產品中使用明礬。不過鋁是自然界廣泛存在的元素，即使無任何添加劑，食品中也可能含有微量鋁元素。因此上述標準只對諸如油條、膨化食品等允許用硫酸鋁鉀(明礬)的食品規定了鋁殘留量為≤100mg/kg。

至于粉條、粉絲等淀粉制品，標準只提到不能使用明礬，但沒有明確鋁的殘留值。這也導致部分職能機構在判斷粉條的檢測結果時，或是根據“不得使用明礬”推導出“鋁不得檢出”，或是根據油條標準判斷粉條“鋁含量超標”。

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