6月3日訊 “油條豆漿”是中式早餐的代表，但很多人心里都有一絲憂慮：吃油條健康嗎？日前，國家衛生計生委等5部門聯合發文，對含鋁添加劑使用范圍做出調整，從7月1日起，面粉制品不得加明礬。記者走訪發現，市區已有早餐點推出不加明礬的“健康油條”。

新規部分添加劑7月起禁用

按照規定，從7月1日起，國家禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)，生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。而制作饅頭、油條等食品時常用的明礬，就是硫酸鋁鉀。

國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱分析，之所以要對含鋁食品添加劑動刀子，是因為中國人吃進去的鋁已經偏多了，在我國，含鋁食品添加劑常常出現在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、海蜇、膨化食品和其他面制品中。我國風險評估結果顯示，面食含鋁量偏高，且面粉、饅頭、油條是我們最主要的鋁攝入來源，而膨化食品是兒童鋁攝入的主要來源之一，年齡越小的孩子相對攝入量越高。

走訪不加也能炸出好吃油條

在市區南園小區附近一家早點攤，油條是最暢銷的早點之一，攤主現場制作，將和好的面切成條形后放入油鍋，面條在油鍋里一會兒就膨脹開來，鍋里的面條由白色變得金燦燦，油光發亮，看著讓人眼饞。

攤主表示，他的油條松脆好吃，每天上午不到9點就能賣完。當問起油條里是否加了明礬時，攤主明確表示，一點明礬也沒加，就加了點發酵粉。

記者走訪了8家油條店，有6家表示沒有添加明礬。

一家早餐店店主李師傅坦誠自家的油條加了明礬，他表示，油條的傳統制作方法是在面粉中加入明礬、食堿、鹽等調和成礬堿面團，再拉條經油炸而成。加了明礬的油條胖胖的，切面有很大的氣泡；同樣大的面條，炸出的油條個頭只有加礬的一半大，松松癟癟不脆，一點賣相也沒有。至于加多少明礬全靠自己把握，不過加多了會有苦苦的味道。

不加礬是不是就不能炸出好吃的油條？記者走訪發現，其實不用明礬也可以炸出好油條來，市區一家無礬油條攤點，自從2012年底開張以來，不少顧客慕名而來，每天的油條供不應求。

市區海光南村附近開了家“放心油條”店，門前貼了一張“不使用明礬，假一賠百”的廣告。

“不使用明礬既是宣傳，也是承諾。”攤主趙師傅介紹，明礬中含鋁，吃多了，會產生毒性，對人體有害。他家油條中從不添加明礬，而是只適量添加一些超市賣的無鋁膨松劑。

放心油條好吃嗎？趙師傅說，有顧客曾和他聊過，吃他的油條能嘗出自然的面粉香和油香，不像吃別的油條，或許能泛出酸敗的油味。

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