國家衛生計生委等五部門日前聯合發文對含鋁食品添加劑的使用作出重大調整，從今年7月1日起，饅頭、發糕等面制品（油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。為何要作出這樣的調整，含鋁食品添加劑到底對健康有何影響呢？今天上午，國家食品安全風險評估中心舉辦了“控鋁促健康”為主題的開放日，詳細解答了公眾的這些疑問。

說起硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨這兩個化學名詞，人們可能會感到一頭霧水，但提起明礬，很多人都會感到很熟悉，明礬其實就是硫酸鋁鉀。據評估中心馬寧副研究員介紹，鋁化合物在我國食品加工業有著數百年的應用史，它們主要用做面制品的膨松劑、海蜇加工的固化劑、食物配料粉的抗結劑以及色素的載體。鋁含量較高的食品包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花、饅頭等。

近年來媒體多次報道含鋁食品添加劑可能導致老年癡呆等疾病，引發公眾的擔憂。國際研究表明，一般人正常飲食不會引起鋁的急性中毒。盡管有部分研究提示它與老年性癡呆有一定相關性，但世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會認為，從食物中吃進去的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風險。不過，為了保護公眾健康， 世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”為2毫克每公斤體重，這相當于一個60公斤重的成年人每周吃進去120毫克鋁不會導致鋁的蓄積并引起健康損害。如果消費者吃進去的鋁只是偶爾超過這個量，并非持續超出該水平，也不會影響健康。

風險評估結果顯示，我國居民吃進去的鋁按平均值算，低于這一參考值；然而14歲以下兒童以及一些經常食用鋁含量較高食物的消費者，吃進去的鋁較多，有一定的健康風險。其中饅頭、油條和面條等面制品是鋁的主要來源，7至14歲兒童吃進去的鋁主要來自膨化食品。另外，因為喜愛面食的緣故，北方居民鋁的攝入量比南方高4倍多。

本次修訂可大大降低我國居民膳食鋁攝入水平。據初步估計，嚴格執行新標準后，我國居民鋁的平均攝入量將比修訂前下降85.6%，僅占世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會參考值的12.92%。

這次的調整“赦免”了油條、粉條、海蜇等普遍使用明礬的食品，對此，專家表示，這也是考慮到中國飲食文化的傳統。比如說粉條，我們的祖祖輩輩都吃，但如果不添加鋁的添加劑，粉條就沒有辦法做成條狀。還有海蜇，如果不加明礬，也就做不到我們通常看到的樣子。因此，沒有完全限制這類食品使用鋁添加劑，但建議人們多注意食用量。

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