危害>;

鋁超標(biāo)會(huì)損傷骨骼和大腦

危害>;

監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)：我國(guó)部分地區(qū)食品鋁含量非常高：市售烘烤面食（面包）中鋁平均含量為126mg/kg，市售蒸制面食為149mg/kg，油條為495.6mg/kg，膨化食品含鋁量可達(dá)300mg/kg。

鋁不是人體必需的微量元素，但長(zhǎng)期過(guò)多攝入，會(huì)損傷骨骼、大腦及神經(jīng)系統(tǒng)，可能導(dǎo)致貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，還可能引起兒童發(fā)育遲緩、老年人癡呆，孕婦過(guò)量攝入，則會(huì)影響胎兒發(fā)育。鋁超標(biāo)對(duì)兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長(zhǎng)，還會(huì)引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。

辨別>;

白大胖的饅頭可能有問(wèn)題

如何辨別饅頭是否使用了含鋁添加劑？一般來(lái)說(shuō)，如果饅頭顯得特別白、特別大、比較“虛胖”， 饅頭掰開(kāi)后內(nèi)部氣孔均勻且較小，掂在手上感覺(jué)十分蓬松，一捏就會(huì)明顯地癟下去，吃起來(lái)感覺(jué)松軟微甜，這樣的饅頭可能就是使用了含鋁的膨松劑。如果面制品掰開(kāi)時(shí)有筋道感，里面呈現(xiàn)自然小麥色，吃起來(lái)微酸的饅頭，則是使用酵母發(fā)酵制成。市食藥監(jiān)局建議，除了這些辨別方法，市民應(yīng)盡量到正規(guī)餐廳購(gòu)買(mǎi)饅頭等面食。

重慶晨報(bào)深度報(bào)道組記者 范永松

日前，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等五部門(mén)規(guī)定，7月1日起，饅頭、發(fā)糕等面制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（俗稱“明礬”），復(fù)合型膨松劑（泡打粉）的主要成分也是上述兩種物質(zhì)。不過(guò)，在海蜇、油條、炸糕等食品中，還可添加，但不能超過(guò)100mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)值。

昨日，晨報(bào)記者走訪調(diào)查了市內(nèi)多家面點(diǎn)制作商鋪及大中型超市，發(fā)現(xiàn)部分商家對(duì)禁用明礬并不知情。而市食藥監(jiān)部門(mén)表示，將展開(kāi)定期巡查執(zhí)法，一旦發(fā)現(xiàn)違法添加，將按規(guī)定予以重罰。

部分面點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者不知新規(guī)

昨日上午，記者來(lái)到渝中區(qū)金銀灣小區(qū)門(mén)口的強(qiáng)紅早點(diǎn)攤。在此經(jīng)營(yíng)包子饅頭10多年的老板說(shuō)，他發(fā)面主要靠老面和酵母，從來(lái)沒(méi)用過(guò)泡打粉。“泡打粉雖然發(fā)泡快，做出來(lái)的饅頭松軟，但口感差。價(jià)格上，泡打粉和酵母差不多。”他說(shuō)，不知道國(guó)家已禁止在面點(diǎn)中使用含鋁的泡打粉。

高新區(qū)歇臺(tái)子農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)門(mén)口，一家原味饅頭店里，一男一女正在店內(nèi)忙碌，不停將做好的饅頭和花卷裝進(jìn)蒸籠蒸熟。店主李女士說(shuō)，每天發(fā)面量很大，發(fā)面時(shí)還是需要一點(diǎn)泡打粉。不過(guò)，當(dāng)她從記者口中得知，從本月開(kāi)始禁用泡打粉后，立即稱：“以后不用泡打粉，改用小蘇打或者酵母。”

大型超市內(nèi)的熟食面點(diǎn)狀況如何呢？龍湖時(shí)代天街新世紀(jì)超市營(yíng)銷部經(jīng)理賴渝則稱，超市也才接到不準(zhǔn)使用泡打粉發(fā)面的通知。他說(shuō)，超市現(xiàn)在都是使用小蘇打或酵母發(fā)面。

據(jù)介紹，面粉起發(fā)主要通過(guò)老面、酵母、小蘇打和泡打粉4種方式。其中，泡打粉具有起發(fā)快、價(jià)格低、適用范圍廣的特點(diǎn)，特別是在饅頭、油條及各種膨化食品制作過(guò)程中應(yīng)用廣泛。

明礬易買(mǎi)，含鋁泡打粉難見(jiàn)

在石油路新大興愛(ài)家超市，女面點(diǎn)師傅承認(rèn)饅頭發(fā)泡依然使用泡打粉。她說(shuō)，自己使用的泡打粉就是自己超市賣的。隨后，記者看到在旁邊的干副食品貨架上，確實(shí)擺放著一種名叫百鉆的雙效泡打粉，標(biāo)明是復(fù)合膨脹劑，無(wú)鋁害，規(guī)格為50克，售價(jià)2元。售貨員說(shuō)，這種與含鋁的泡打粉完全不同，屬于安全的無(wú)鋁添加劑，可以添加。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在市內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和中小型的超市內(nèi)，主要銷售的就是無(wú)鋁泡打粉和安琪酵母，舊式的含鋁泡打粉已很難找到。

在歇臺(tái)子農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者找了四五個(gè)干副食品攤點(diǎn)，攤主均表示舊式泡打粉便宜，每斤10元左右，比無(wú)鋁泡打粉便宜一半，但銷量少，已經(jīng)很少進(jìn)貨。而干酵母的價(jià)格明顯比泡打粉和小蘇打高得多，每斤要30多元。

但在網(wǎng)上，類似禁用泡打粉依然存在。在淘寶上輸入“泡打粉”，發(fā)現(xiàn)一種名為“香甜泡打粉”的配料成分中，含有47%為鉀明礬，屬于國(guó)家明令禁止添加的范圍。

與含鋁泡打粉相比，明礬卻容易買(mǎi)得多。在歇臺(tái)子農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)調(diào)料區(qū)，有商家擺賣明礬，每斤1元左右。店主說(shuō)：“國(guó)家并沒(méi)有禁止不準(zhǔn)賣明礬，只是禁止在食品中亂添加。”

違規(guī)添加明礬至少罰2000元

市場(chǎng)上自由銷售的明礬，如何監(jiān)管？市食藥監(jiān)局食品生產(chǎn)監(jiān)管處表示，目前市級(jí)食藥監(jiān)部門(mén)已將相應(yīng)監(jiān)管文件，向全市各個(gè)區(qū)縣食藥監(jiān)局下發(fā)，要求各區(qū)縣局按要求進(jìn)行宣傳和執(zhí)法。

食品藥品監(jiān)管一科科長(zhǎng)周濤介紹，目前渝中區(qū)的食藥監(jiān)局執(zhí)法已經(jīng)分散到各個(gè)街道，12個(gè)街道都成立了監(jiān)管分所進(jìn)行屬地執(zhí)法。

周濤介說(shuō)，在經(jīng)過(guò)大面積宣傳和告知后，執(zhí)法部門(mén)將對(duì)超市、餐廳、面食攤點(diǎn)等現(xiàn)場(chǎng)制售饅頭、油條等食品的攤點(diǎn)加大監(jiān)管和排查力度，對(duì)可疑的食品單位展開(kāi)臨時(shí)抽檢。

他提醒：如果市民發(fā)現(xiàn)有人非法使用添加劑，可以撥打熱線電話12331投訴。

市食藥監(jiān)局稱，本月起，如果發(fā)現(xiàn)饅頭、發(fā)糕等食品違規(guī)添加含鋁添加劑，將對(duì)生產(chǎn)者處以至少2000元的重罰。

昨日，江北五里店，市民挑選饅頭。

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