危害>;

鋁超標會損傷骨骼和大腦

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監測發現：我國部分地區食品鋁含量非常高：市售烘烤面食（面包）中鋁平均含量為126mg/kg，市售蒸制面食為149mg/kg，油條為495.6mg/kg，膨化食品含鋁量可達300mg/kg。

鋁不是人體必需的微量元素，但長期過多攝入，會損傷骨骼、大腦及神經系統，可能導致貧血、骨質疏松等疾病，還可能引起兒童發育遲緩、老年人癡呆，孕婦過量攝入，則會影響胎兒發育。鋁超標對兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙。

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白大胖的饅頭可能有問題

如何辨別饅頭是否使用了含鋁添加劑？一般來說，如果饅頭顯得特別白、特別大、比較“虛胖”， 饅頭掰開后內部氣孔均勻且較小，掂在手上感覺十分蓬松，一捏就會明顯地癟下去，吃起來感覺松軟微甜，這樣的饅頭可能就是使用了含鋁的膨松劑。如果面制品掰開時有筋道感，里面呈現自然小麥色，吃起來微酸的饅頭，則是使用酵母發酵制成。市食藥監局建議，除了這些辨別方法，市民應盡量到正規餐廳購買饅頭等面食。

重慶晨報深度報道組記者 范永松

日前，國家衛計委等五部門規定，7月1日起，饅頭、發糕等面制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（俗稱“明礬”），復合型膨松劑（泡打粉）的主要成分也是上述兩種物質。不過，在海蜇、油條、炸糕等食品中，還可添加，但不能超過100mg/kg的標準值。

昨日，晨報記者走訪調查了市內多家面點制作商鋪及大中型超市，發現部分商家對禁用明礬并不知情。而市食藥監部門表示，將展開定期巡查執法，一旦發現違法添加，將按規定予以重罰。

部分面點經營者不知新規

昨日上午，記者來到渝中區金銀灣小區門口的強紅早點攤。在此經營包子饅頭10多年的老板說，他發面主要靠老面和酵母，從來沒用過泡打粉。“泡打粉雖然發泡快，做出來的饅頭松軟，但口感差。價格上，泡打粉和酵母差不多。”他說，不知道國家已禁止在面點中使用含鋁的泡打粉。

高新區歇臺子農貿市場門口，一家原味饅頭店里，一男一女正在店內忙碌，不停將做好的饅頭和花卷裝進蒸籠蒸熟。店主李女士說，每天發面量很大，發面時還是需要一點泡打粉。不過，當她從記者口中得知，從本月開始禁用泡打粉后，立即稱：“以后不用泡打粉，改用小蘇打或者酵母。”

大型超市內的熟食面點狀況如何呢？龍湖時代天街新世紀超市營銷部經理賴渝則稱，超市也才接到不準使用泡打粉發面的通知。他說，超市現在都是使用小蘇打或酵母發面。

據介紹，面粉起發主要通過老面、酵母、小蘇打和泡打粉4種方式。其中，泡打粉具有起發快、價格低、適用范圍廣的特點，特別是在饅頭、油條及各種膨化食品制作過程中應用廣泛。

明礬易買，含鋁泡打粉難見

在石油路新大興愛家超市，女面點師傅承認饅頭發泡依然使用泡打粉。她說，自己使用的泡打粉就是自己超市賣的。隨后，記者看到在旁邊的干副食品貨架上，確實擺放著一種名叫百鉆的雙效泡打粉，標明是復合膨脹劑，無鋁害，規格為50克，售價2元。售貨員說，這種與含鋁的泡打粉完全不同，屬于安全的無鋁添加劑，可以添加。記者調查發現，在市內農貿市場和中小型的超市內，主要銷售的就是無鋁泡打粉和安琪酵母，舊式的含鋁泡打粉已很難找到。

在歇臺子農貿市場，記者找了四五個干副食品攤點，攤主均表示舊式泡打粉便宜，每斤10元左右，比無鋁泡打粉便宜一半，但銷量少，已經很少進貨。而干酵母的價格明顯比泡打粉和小蘇打高得多，每斤要30多元。

但在網上，類似禁用泡打粉依然存在。在淘寶上輸入“泡打粉”，發現一種名為“香甜泡打粉”的配料成分中，含有47%為鉀明礬，屬于國家明令禁止添加的范圍。

與含鋁泡打粉相比，明礬卻容易買得多。在歇臺子農貿市場調料區，有商家擺賣明礬，每斤1元左右。店主說：“國家并沒有禁止不準賣明礬，只是禁止在食品中亂添加。”

違規添加明礬至少罰2000元

市場上自由銷售的明礬，如何監管？市食藥監局食品生產監管處表示，目前市級食藥監部門已將相應監管文件，向全市各個區縣食藥監局下發，要求各區縣局按要求進行宣傳和執法。

食品藥品監管一科科長周濤介紹，目前渝中區的食藥監局執法已經分散到各個街道，12個街道都成立了監管分所進行屬地執法。

周濤介說，在經過大面積宣傳和告知后，執法部門將對超市、餐廳、面食攤點等現場制售饅頭、油條等食品的攤點加大監管和排查力度，對可疑的食品單位展開臨時抽檢。

他提醒：如果市民發現有人非法使用添加劑，可以撥打熱線電話12331投訴。

市食藥監局稱，本月起，如果發現饅頭、發糕等食品違規添加含鋁添加劑，將對生產者處以至少2000元的重罰。

昨日，江北五里店，市民挑選饅頭。

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