在武漢吃酒席，你有沒有覺得都是一個味？你有沒有發現一些常規菜連看相都差不多？近日，記者通過調查發現，一些菜場和批發市場的半成品菜漸漸成為一些餐館酒樓的首選，這些餐館和酒樓通過購買半成品菜進行加工銷售，不僅省時省力，而且利潤可觀。記者在采訪中了解到，雖然半成品菜日漸成氣候，但其中存在的問題也不少。

■怪象

菜場肉丸不愁賣

餐館酒樓來進貨

“莫吃那些大路貨，特別是丸子。”上周，在得知記者要去某酒樓參加朋友的婚禮，武漢的一位餐飲大佬這樣告誡記者。為什么？面對記者的再三追問，他說：“很多酒店里的丸子并不是自己做的，都是批發市場甚至就是小菜場里加工出來的，質量難得有保證。”以做菜為生的餐館酒樓，居然去買菜場里的丸子！

幾天前，在一位業內人士的指引下，記者來到武漢市青山區建一市場，發現這里有不少個體商戶招牌上寫的是“某某肉丸店”。店家冰柜里至少擺放著十幾種丸子，諸如撒尿牛丸、雞肉丸、鮮蝦丸、魚丸、海鮮丸等等。

聽說記者要買肉丸，不少肉丸店老板都稱，他們的肉丸、魚丸都是自己加工制作的，質量絕對保證，既可散稱，也可批發，味道錯不了。“李記肉丸店”的老板還對記者說，附近不少酒樓都是在他家批發肉丸。“只要打個電話，我們就送貨上門，你要么時候送到，我們就么時候送到，絕不會誤事。”

在李記肉丸店旁的一家魚丸店，記者看到冰柜里放滿各式各樣的魚塊，還有腌制好的剁椒魚頭，這些半成品都是已經處理好，只需要簡單加熱就可以食用。“你搞這多，像是開超市的，賣得完嗎？”記者問這家店的店主，“餐館一拿一大堆，哪里有賣不完的。”店主對記者說。“其實，這些丸子和魚菜多是菜場周邊的酒樓在買。”一位不愿意透露姓名的酒樓人士告訴記者，這早已不是什么秘密了，只是圈外人平時沒怎么關注罷了。“如今酒樓也只有辦宴席才會用到丸子，自己做費錢費事，還真不如去菜場買點省事。”

■探訪

批發市場種類多

酒樓餐廳打貨忙

日前，在聽說了記者的采訪意圖后，中國烹飪大師何培艷笑了，“早就是這樣了。別說是這些大路貨，現在就連不少西餐廳里的時尚牛排、高檔酒樓里的燕鮑翅，也是這樣做出來的”。

在何培艷的指點下，記者來到華南海鮮市場，在一家名為萬源燕鮑翅的大型批發商鋪里，店家直言不諱地說，他家主營干貨，但半成品也有。而且，他這里的頂級牛排和半成品燕鮑翅多是一些知名酒樓在買。“雪花牛扒單片賣七八十塊錢，都調好味了，想食用撕開包裝一煎就行。燕鮑翅也都有現成的，和牛排一樣，回去也只用拆封后加熱，淋上配套的鮑汁就行。”

該市場東區五街“嘉家樂”商鋪的羅老板知道記者來意后，擺出爽口牛肉、臺灣豆包、韓國星星年糕、臺翅、醬鴨、熏雞等十幾種半成品菜，他對記者說：“夠不夠做一桌菜的，都是半成品，只用加熱就行。你聽我的，買回去一套，只用加熱，保證人家叫你廚神。”七星星廚特菜商貿行的黃老板告訴記者，他家的菜品種類多達上百種，“你熟悉的不少大餐館也一樣，都是從我這里買半成品菜回去賣。”

在白沙洲農副產品大市場，記者走進冷藏加工區看到很多店家招牌上寫著“酒店特色菜專供、西式快餐專供”等字樣，這些店家售賣的半成品菜種類之多讓人驚訝，從山珍海味到中餐西餐可謂應有盡有。

這些半成品菜都是誰買走了？白沙洲大市場的十幾家門店老板都稱，他們的產品主要是銷往武漢各大酒樓和餐館，特別是一些中小餐館以及時尚餐廳和快餐店，還有部分學校和機關的食堂。

為了證實此言不虛，昨日清晨7時許，記者再次來到白沙洲冷庫儲藏區，看到冷庫前已經停滿了數十輛大貨車，倉庫外面幾十輛叉車正在把各種裝好的半成品冷凍菜卸到倉庫里。與此同時，在倉庫右側邊停了十多輛小型面包車，車主正在用小推車把剛剛運進冷庫里的貨搬進車廂里，不少面包車車身上還印有餐館的名字和招牌。

■問題

鮮品貴過半成品

質量衛生讓人憂

在白沙洲市場和華南海鮮市場里，記者看到許多店家會把半成品菜肴直接堆在污穢不堪的地面上。記者昨日在白沙洲市場看到，不少半成品菜包裝箱都已被雨水淋濕，其中不少半成品菜都沒有獨立包裝，用塑料膜簡單包裝后就直接放進紙箱，其衛生狀況難以讓人放心。而對于這些半成品菜是否新鮮的問題，市場里的經營者也沒幾個人能說得明白，都只是強調“這些商品都是冷鏈運輸的，肯定不會變質”。

除了衛生和質量，這些半成品菜的價格也讓人看不懂。記者在武漢的幾家市場打聽了部分半成品菜的批發價格，有些產品價格之低讓記者生疑。在青山建一市場的“李記肉丸店”，店主對記者說：“要是進得多，肉丸和魚丸最低可以給到6元到7元一斤。”一斤豬肉少說也得上十塊錢，加工成丸子怎么會如此便宜？面對記者的疑問，店老板說，他們的丸子成本一斤大概只要5元左右，只是賺點薄利。至于這樣的丸子是怎么做出來的，他并不愿多說。

在華南海鮮市場“嘉家樂”商鋪，記者詢問到這里的醬鴨(25元，凈重1.2斤)、熏雞(18元，凈重1斤)、紅尾魚(18元1條，凈重1斤)、爽口牛肉(15元，凈重260克)的價格。而如果在市場上購買同樣份量的鮮活食材，少說也分別得要26元、20元、18元和17元。也就是說，這些半成品的價格居然比鮮品還便宜。

在白沙洲市場，記者看到燒汁鮑魚280元/斤(18元/個)、海參240元/件(2元/只)、扇貝240元/件(12元/斤)、北極貝95元/袋(一袋兩斤)、金槍魚85元/袋(一袋兩斤)、菲力牛排14元一個(約半斤)、嫩煎牛排10元一片(約半斤)。對此，有店家說出了實話：“同樣的市場內，一兩千元一斤的鮑魚海參也有。很簡單的事，便宜的肯定沒有好貨，有的甚至干脆就是假貨。”

■觀點

沖擊餐飲業態

期待行業監管

為何餐館酒樓會去買半成品菜回來加工？何培艷對記者表示，餐館酒樓用半成品菜，除了省時省力，利潤也是原因。何培艷隨手拿出了一份常見的宴席菜單舉例——五彩拼大拼盤，紅燒甲魚，廣州燒鵝仔，清蒸多寶魚，白灼基圍蝦，蒜蓉蒸扇貝，刺身雙拼，三鮮臺灣豆包，干鍋黃山茶筍，水煮爽口牛肉，紅蔥香醬焗牛娃，雜糧蒸臺翅，喜慶燴雙元，干燒苕粉肉，白灼菜心，飄香玉米餅，星星年糕煮米酒，水果拼盤。“你猜一下這桌標價1480元的酒席要幾多錢？其實，這桌菜有一多半可以直接從批發市場買半成品菜回來加熱，所有的成本加起來不過六七百元。”

半成品菜進餐館酒樓，這是好事還是壞事？烹飪大師宗家宏認為，本來各種調味品盛行就已經讓不少廚師荒廢了手藝，更讓不少新人對鉆研烹飪技術失去了興趣，如果半成品菜再成為了餐飲市場的主流，那對中國烹飪技藝的發展和傳承確實不是件好事。

“這一現象確實值得警惕，由于半成品菜肴價格便宜，會越來越受到一些小館子的歡迎，這勢必也會對廚師行業帶來沖擊。”何培艷認為，這甚至會讓很多中小餐館日益向快餐店模式轉化。

“有名氣的酒樓還是慎重為好。當然，就算出于各種考慮實在要用(半成品菜)，也應該做到明示。由顧客去選擇可能更為妥當。”艷陽景軒行政總廚余勤的這番話，也代表了江城一些餐飲大店名店的觀點。

對于半成品菜進餐館酒樓的現象，一位業內人士表示，半成品菜目前還只是發展的初期階段，未來肯定還會有比較大的發展空間，現在這一行業存在良莠不齊的問題，需要加強監督和規范。在記者采訪中，不少業內人士都表達了同樣的觀點——如果政府職能部門能及時介入、合理引導、有效監管，這一產業的發展前景不可限量。

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