目前，黑龍江中學生在校用餐食鹽每人每天攝入量為10.1克，烹調油脂每人每天攝入量為64克，分別超出《中國居民膳食指南》(以下簡稱《指南》)建議上限的68.17%和132%。近日，由黑龍江省食物與營養咨詢指導委員會辦公室、省教育廳、省疾病控制中心共同發布的一項《九所寄宿中學學生集中就餐冬季鹽油攝入量稱重調查》，反映出該省中學食堂“鹽多油多”的問題。專家呼吁，必須加強對學生營養及“減鹽控油”的教育宣傳指導，同時對學校及食堂嚴格監管。

此次調查涉及省內5個城市9所有集中就餐食堂的寄宿中學，受調查學生為26258人。調查選擇在12月份，采取對學校食堂供餐連續3天每日3餐食鹽和烹調油脂的實際消耗量進行稱重，再通過對學校填寫上報的《學生油鹽攝入稱重調查表》的數據給予整理、錄入、統計、分析、計算，《調查表》內容包括連續3天3餐的用餐人數、菜品名稱、菜品供應量、食鹽(包括醬油的折計量)及烹調油脂添加量等。

調查結果顯示，除一所學校學生平均每日烹調油脂攝入量未超標外，其他8所學校學生食鹽和烹調油脂攝入量均超過《指南》建議攝入量上限。其中有兩所學校學生的食鹽日平均攝入量超過《指南》建議攝入量上限的2倍，5所學校學生的油脂日平均攝入量超過《指南》建議攝入量上限的2倍；平均每日吃鹽多的學校，大部分油吃得也多，鹽平均每日攝入量最多的學校約是最低學校的2.5倍，油的攝入量約是最低學校的7.5倍。在調查中還發現，在午、晚兩餐菜品供應中，全部學校存在蔬菜類菜品占大多數、肉類占少數的現象。肉類菜品中，大多數為畜禽肉類，魚蝦等水產品極少。肉類中畜禽肉類和魚蝦類的比例與《指南》建議的0.7:1相差甚遠。

專家介紹說，《指南》明確指出，食用油和食鹽攝入過多是我國城鄉居民共同存在的營養問題，由此易引發高血壓、高血脂、動脈硬化等疾病，而且這些疾病正呈現出低齡化趨勢。《指南》建議百姓養成吃清淡、少鹽膳食的習慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物，建議每日每天烹調油用量不超過25～30克，食鹽攝入量不超過6克，包括醬油、醬菜、醬中的食鹽量。

黑龍江地處我國東北部，由于高寒、高緯度的特殊地理氣候條件，居民一直就有高鹽、高油脂的飲食習慣特點。黑龍江省疾病控制中心的專家就此建議，在全省定期開展學生膳食營養專項監測調查，加大對學校食堂的監管力度；有條件的學校應該配備營養師，中小學校校長要親自抓學生的營養膳食工作。同時，要在全省加速推進實施“減鹽控油”計劃，責令食鹽和油脂生產企業隨產品附贈簡易計量工具，食鹽包裝袋統一標注“過量攝入食鹽有害健康，每人每日食鹽攝入量不應超過6克”的字樣，并組織專家盡快制定食品中含鹽油“高、中、低”標準，要求必須在產品外包裝上加以注明。（衣曉峰 陳凱新）

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