短則一年長則兩年

雪糕向來是消夏時人們的最愛，但人們在購買雪糕時往往只注重口味和價格，而很少去關注生產日期和保質期。在廣州市區部分商超和便利店，筆者發現今年生產的雪糕占絕大多數，但也有“跨年雪糕”仍在雪柜貨架上銷售。專家表示，目前尚無關于雪糕保質期的國家標準，而且雪糕屬于冷凍冷藏食品，對儲存的冷藏條件要求很高，消費者購買時最好選擇生產日期較近的產品。

●市售雪糕保質期最長兩年

筆者在各大超市和便利店走訪時發現，不同品牌雪糕的保質期各不相同。和路雪旗下雪糕的保質期為24個月；蒙牛、伊利等品牌的保質期為18個月；哈根達斯的冰淇淋產品保質期為14個月；雀巢旗下一些產品的保質期為12個月。這些市面上銷售的雪糕大部分生產日期為今年4—6月份，但記者在一家便利店看到，一款賓格瑞雪糕標注為2013年12月生產。很多品種的雪糕冷飲都將保質期一行小字印在包裝折疊處，如果不細心查看，消費者不容易看到。

筆者隨后向生產廠家的客服熱線電話咨詢。蒙牛、伊利兩家公司客服人員均表示，在保質期內的商品可以放心購買和食用，商家去年積壓的產品沒有賣完，今年拿出來繼續賣的情況也是存在的。雀巢公司客服人員也表示，雪糕類產品在面市前經過了嚴格檢驗，在標示的保質期內完全可以食用。至于產品的保質期問題，客服

人員表示，保質期是公司按照相關標準制定的，均有國家相關條款為依據。

●國標未明確規定保質期

廣東省食品行業協會會長張俊修表示，現在都是企業根據自己的生產工藝和技術標準來確定雪糕的保質期，并報質量監督部門備案。根據公開資料，2008年國家取消了統一的冷飲保質期標準，此前國家曾對雪糕的保質期做過統一規定為8個月。由于雪糕這類產品所含的成分如奶油、蛋白質等各不相同，可以分為很多不同的類型，其原料的復雜性、多樣性造成不同的類型保質期也不相同，國家無法將標準定得過于詳細和統一。因此，我國最新的食品保質期目錄沒有對雪糕等冷凍食品的保質期進行規定，現在大多數雪糕生產商都是遵循行業標準和企業標準。而在現行的商務部2008年底頒發的行業標準sbt10015-2008《冷凍飲品雪糕》中，也未提及關于保質期方面的規定。

食品工程博士、科普作家云無心則表示，通常說的“保質期”，是指在一定期限內，食品的任何一方面都沒有發生明顯的變化。這是廠家的一個承諾。而每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等等，需要在各方面都符合要求，這個要求可能是國家標準，也可能只是廠家宣稱的某種產品特性。“達到多長的保質期、使用什么樣的配方、控制多少成本，往往取決于不同企業對自己產品的定位。也就是說，同一類食品甚至

同一種食品，不同的廠家采用不同的保質期，是經營策略的體現。”云無心表示。

●保質期與成分工藝相關

張俊修介紹說，對于雪糕等冷凍飲品，其保質期的制定原則主要是“不能出現腐敗”，而食品腐敗變質是一個漸變的過程，很大程度上受到食品配方、生產工藝和保存條件的影響。“由于雪糕的原料主要是奶，主要成分是蛋白質，所以牛奶也就是蛋白質添加量的多少，往往決定了雪糕的腐敗時間。”張俊修表示，相關的國家標準主要是對雪糕原輔料的衛生安全指標做出規定，在實際操作中，企業會根據冷飲產品添加成分的不同進行檢驗，從而確定產品保質期。一般而言，按照冷飲產品成分的不同，含水果或堅果類的雪糕保質期短于單一口味的冰棒，含有綠豆或紅豆成分的雪糕保質期一般不超過18個月。

另一方面，冷飲保質期的長短與其質量并沒有直接關聯，只要嚴格控制在低溫儲藏條件下，就不會產生食品安全隱患。張俊修表示，按照規定，雪糕等冷飲的儲藏環境低于零下22℃，低溫保存之下，微生物生長緩慢，也不會滋生細菌，只要沒有破壞密封的外包裝，保質期內的雪糕衛生指標不會改變。他表示，不同廠家設置的保質期，還考慮到了商品的市場周轉、資金回籠以及消費者對產品信任等多種因素，這屬于冷凍食品的普遍問題。

■消費提醒

慎買變形雪糕

有不少消費者都有這樣的經歷，偶爾會買到變形的雪糕。對此，大多數商家都強調是運輸過程中擠壓所致，不會影響雪糕的質量。事實是否如此呢？

張俊修表示，雪糕只有在恒定的冷凍狀態下，才能適用原有的保質期。正常情況下，雪糕在出廠時都是符合標準的，只要在保質期內，且達到儲存溫度，都不會滋生細菌。但由于運輸過程中存儲溫度沒達到要求，或者超市在儲存、零售時沒有達到冷飲的冷藏條件，都可能造成微生物超標，產品變形、結塊等。這樣的雪糕，即使最后銷售的時候是在冷藏溫度下，也不再是合格產品。

有些雪糕在流通領域搬進搬出，或者由消費者在常溫下帶回家，再或者普通家用冰箱冷凍條件不穩定，雪糕的質量也有可能會受影響。“雪糕一旦受熱，水分就會變得活躍，脫離了穩定劑后，水分在雪糕表層形成冰晶，雪糕會變得干干的，口感就不好了，吃起來像風化了一樣。”張俊修表示，在這種情況下帶來的食品衛生安全問題，主要是流通方或者是消費者方面的責任。所以從以防萬一的角度考慮，現買的雪糕最好盡早吃掉，陳年雪糕少吃為妙。消費者在選購雪糕時，也應盡量挑選生產日期近的。 李騫

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