8月3日16時(shí)30分許發(fā)生的云南魯?shù)榈卣鸾o災(zāi)區(qū)人民的生命財(cái)產(chǎn)造成了難以估量的損失，由于道路不暢導(dǎo)致運(yùn)輸困難，災(zāi)區(qū)食品及生活物資仍急缺，大量被疏散安置受災(zāi)群眾和救災(zāi)軍民生活環(huán)境簡(jiǎn)陋、設(shè)施匱乏。

當(dāng)前，災(zāi)區(qū)溫度高、濕度大，微生物易于生長(zhǎng)繁殖，食物容易腐敗變質(zhì)；食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸環(huán)境條件惡劣，食品供應(yīng)渠道和安全管理體系受到嚴(yán)重沖擊和破壞，食品受污染的機(jī)會(huì)大幅上升。上述綜合因素極易導(dǎo)致各類食物中毒和腸道傳染病流行，威脅災(zāi)區(qū)公眾的健康甚至生命安全，并給抗震救災(zāi)和重建家園增添額外負(fù)擔(dān)。

為提高災(zāi)區(qū)受災(zāi)群眾的食品安全觀念和意識(shí)，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心特介紹一些災(zāi)后預(yù)防和控制食物中毒和腸道傳染病簡(jiǎn)單而又行之有效的辦法，以減少暴發(fā)。

（一）原材料安全

1、喝清潔飲用水和/或達(dá)標(biāo)瓶（桶）裝水，不喝不清潔的水；

2、食品原料與輔料必須新鮮、清潔，無(wú)毒無(wú)害，色、香、味正常，符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求；

3、不吃病死、毒死或死因不明的家畜、家禽、魚蝦，不自行采食不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇和其它野菜、野果，不吃嚴(yán)重污染、腐敗變質(zhì)和可疑有毒的一切食品。

（二）保持清潔

1、飯前便后以及操作食品前后要認(rèn)真洗手，不用臟手和不潔工具接觸食品；

2、生吃的瓜果蔬菜一定要盡量洗凈、消毒后再食用；

3、餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器，在使用前要清洗干凈后消毒；消毒方法用物理方法蒸煮法最好，也可使用藥物消毒法；

4、不使用污水清洗瓜果、碗筷餐具；

5、掌握和應(yīng)用各種簡(jiǎn)易設(shè)施和方法做到食品原料、半成品和成品以及炊具、餐飲具防塵、防蠅蟲(chóng)、防鼠、防水和防潮；

6、其它接觸食品的工具、容器、包裝材料、工作臺(tái)面以及貨架、櫥、柜也應(yīng)當(dāng)清潔、無(wú)毒無(wú)害。

（三）生熟分開(kāi)

1、生熟食品要分開(kāi)盛放；

2、刀、砧板、容器、餐飲具等要做到生熟分開(kāi)；

3、避免交叉污染，特別注意避免手、抹布等的交叉污染；

4、盡量不加工和食用冷葷類食品。

（四）燒熟煮透

1、提倡盡量使用蒸、煮、燉等長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)方式；

2、制作肉、蛋、奶、魚或其他易腐食品時(shí)，特別要注意燒熟煮透；

3、生水一定要喝燒開(kāi)后再喝，不直接喝生水。

4、不生食動(dòng)物性食品；

（五）注意存放

1、建議只加工簡(jiǎn)單的飯菜，即做即食，不存放，盡量不吃剩飯剩菜；

2、必要時(shí)，剩飯菜、隔夜熟食在確定沒(méi)有變質(zhì)的情況下，經(jīng)徹底加熱后再食用。

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