污水橫流、蒼蠅亂飛，臟水循環(huán)使用、清洗池藏污納垢，設(shè)備長期未清潔……12月20日，由廣西食品安全協(xié)會(huì)餐具消毒專業(yè)委員會(huì)主辦的廣西餐（飲）具消毒行業(yè)政策法規(guī)培訓(xùn)暨2019年行業(yè)年會(huì)在南寧召開，200多家企業(yè)參會(huì)。會(huì)上，自治區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所副所長冼明甫指出檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，讓一些企業(yè)負(fù)責(zé)人臉紅耳熱。近年來，廣西消毒餐具產(chǎn)品抽檢合格率達(dá)95%以上，但生產(chǎn)設(shè)備簡陋、質(zhì)量衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的家庭小作坊、“黑作坊”仍有存在。對此，有關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會(huì)將加強(qiáng)監(jiān)管，建立餐具消毒企業(yè)“紅黑榜”。

餐前先洗碗 部分消費(fèi)者不信任消毒餐具

在外就餐前，拆開餐桌上的消毒餐具套裝，將茶壺里的熱水倒進(jìn)碗碟里，再將筷勺在熱水里涮上幾遍，這已成為不少人使用消毒餐具時(shí)的習(xí)慣動(dòng)作。

“我知道這也起不了什么作用，只求一個(gè)心理安慰。”南寧市民劉女士說，她經(jīng)常在外用餐，曾遇到過兩次消毒碗具不干凈的事情。一次是發(fā)現(xiàn)包裝好的消毒碗具里有一小團(tuán)黑黑的東西，“像是發(fā)霉的食物殘?jiān)?rdquo;。另一次是發(fā)現(xiàn)消毒餐具上有干硬的飯粒，“每次遇到這種情況，服務(wù)員都是換一套干凈的了事。”

南國早報(bào)客戶端記者發(fā)現(xiàn)，在餐館就餐的人，超過八成都會(huì)自己對碗碟進(jìn)行二次消毒。開水燙碗是最常見的一種，其他還包括用餐巾紙或濕紙巾擦拭，甚至還有人自己用白酒、啤酒進(jìn)行消毒，“這樣才比較放心。”

自治區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所副所長冼明甫說，對餐具來說，高溫煮沸確實(shí)是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。但是，開水燙燙碗只能將餐具上的灰塵除掉，“一般來說，致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等，多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1~3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。”

冼明甫表示，至于用餐巾紙擦拭，更起不到消毒的作用。還有不少人覺得濕紙巾有消毒成分，因此用來擦碗，也是不對的。“濕紙巾中含有潤膚劑等多種化學(xué)成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隱患。”

12道工序清洗餐具 抽檢合格率達(dá)95%

據(jù)南寧市天馬餐具消毒中心一名工作人員介紹，一套消費(fèi)者使用過的餐具，要經(jīng)過除渣、粗洗、精洗、漂洗等12道工序，至少清洗6次，經(jīng)過檢驗(yàn)合格后，才能塑封再次使用。在檢測室里，每天分時(shí)段分批次，對清洗的餐具進(jìn)行檢測，若其中一個(gè)樣本出現(xiàn)細(xì)菌，該批次的餐具將全部重新清洗。

廣西食品安全協(xié)會(huì)餐具消毒專業(yè)委員會(huì)主任沈杰表示，目前我區(qū)登記在冊的餐具消毒企業(yè)達(dá)260家，加入?yún)f(xié)會(huì)的有150多家，生產(chǎn)配送各式消毒餐具涉及城鄉(xiāng)大小餐飲企業(yè)、機(jī)關(guān)、學(xué)校、工廠飯?zhí)谩?a href="http://www.hoppecoke.com/buy/list-46.html" target="_blank">酒店等。其中，南寧市有23家餐飲具消毒企業(yè)，“每天提供20萬個(gè)套裝碗，80至100萬個(gè)早餐碗。”

沈杰透露，近年來，廣西餐具消毒企業(yè)產(chǎn)品抽檢合格率達(dá)95%以上，南寧、柳州、桂林等多地合格率達(dá)100%，消費(fèi)者投訴大幅下降，沒有出現(xiàn)因餐飲具而引發(fā)的公共衛(wèi)生事件。

經(jīng)過如此多道清洗消毒程序，為何消費(fèi)者還是能在餐具上發(fā)現(xiàn)問題，不能真正放心使用？沈杰表示，加入?yún)f(xié)會(huì)的多數(shù)企業(yè)基本能按照12道清洗流程進(jìn)行作業(yè)，但關(guān)鍵在于在操作中是否嚴(yán)格執(zhí)行，“一些企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，某些環(huán)節(jié)并沒有嚴(yán)格遵照規(guī)定流程，偶爾有一些未清洗干凈的餐具流入市場。”此外，消毒餐具也是有保質(zhì)期的，一般為7天，貯存時(shí)需注意不要污染，過期的餐具不要使用。

責(zé)任意識(shí)淡薄 部分企業(yè)“不干凈”

生產(chǎn)車間布局在單位宿舍一樓、餐具包裝區(qū)旁邊就是衛(wèi)生間、清洗池藏污納垢長期未清洗、蒼蠅在包裝好的餐具上飛來飛去……在當(dāng)天的會(huì)上，冼明甫當(dāng)眾曝光了一些餐具消毒企業(yè)存在的“臟亂差”現(xiàn)象。他將日常檢查中的一些場景拍下，做成ppt在當(dāng)天的會(huì)上展示，讓現(xiàn)場一些企業(yè)負(fù)責(zé)人臉紅耳熱。

冼明甫表示，除了生產(chǎn)環(huán)境臟亂差，還有一些餐具消毒企業(yè)未建立產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量自檢制度、實(shí)驗(yàn)室（大腸菌檢測能力）、未進(jìn)行出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢驗(yàn)試劑過期、弄虛作假等問題，今年已查處81件違法案件。對于抽檢合格率問題，他坦承“因抽檢率不高，抽檢次數(shù)少，無法反映真實(shí)性。”

對此，冼明甫要求企業(yè)必須依法經(jīng)營，落實(shí)主體責(zé)任，規(guī)范化生產(chǎn)和管理，行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)該對會(huì)員單位灌輸“食品安全第一責(zé)任人”的意識(shí)；其次制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建議相關(guān)企業(yè)遵照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，提高消毒餐具的安全。衛(wèi)生監(jiān)督部門也將加強(qiáng)監(jiān)管，加大查案、辦案、曝光力度，促進(jìn)企業(yè)優(yōu)勝劣汰。

沈杰表示，廣西餐具消毒企業(yè)良莠不齊，生產(chǎn)設(shè)備簡陋、質(zhì)量衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的家庭小作坊、“黑作坊”仍有存在，整個(gè)行業(yè)面臨產(chǎn)能過剩、產(chǎn)品供過于求等問題。對于消費(fèi)者關(guān)心的消費(fèi)餐具質(zhì)量問題，餐消委己得到自治區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所授權(quán)，匯同第三方檢測機(jī)構(gòu)對全區(qū)餐消企業(yè)進(jìn)行不定期抽查檢測，并將抽檢結(jié)果公布于廣西餐消行業(yè)群、食品安全網(wǎng)站，并通報(bào)給衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行處理。“下一步，行業(yè)內(nèi)還會(huì)建立‘紅黑榜’制度，讓老百姓用上‘良心碗、放心碗’。

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