楚天都市報記者 曹磊 攝影：楚天都市報記者 李輝

從11月開始價格回落的豬肉，讓武漢街頭的腌肉、灌腸、炸圓子再度紅火了起來。盡管與往年相比，現在與豬肉相關的年貨花費還是貴了些，但市民們依然熱衷于灌腸腌肉，街頭一家炸肉圓的小店，一天都能賣出幾百斤。

不過，今年灌腸的手工費出現了每斤0.5元到1元的上漲，市民打肉類年貨的成本較往年略有升高。

街頭灌腸腌肉炸圓紅火起來

昨日，在武昌東亭路上，兩家主營豬肉、灌腸和臘肉腌制的店面門前，圍了不少前來訂購的居民。三位工作人員嫻熟地配合著絞肉、灌腸。

“我是來拿臘肉的，三十斤。”家住附近的林女士把手機取貨碼遞給老板之后，很快接過了三大條臘肉。

下午，記者又在漢口北湖西路的菜場旁看到，三家灌腸的店里都擺滿了制作完成的臘肉和臘腸，不時有市民前來取貨、買肉腌制，而這一路的屋檐下也滿是臘魚臘肉。

同樣紅火的還有炸肉圓店。在漢口桃園社區的一家店外，等著買現炸肉圓的市民排起了隊。拿著剛出鍋的5斤肉圓，街坊劉阿姨說，圓子必須要買，但是又懶得做肉餡，就來買現炸的，回去冰凍起來，拿出來回鍋也方便。

材料手工等綜合成本略提升

“最近豬肉價格一直在降，來灌腸和腌肉的人明顯多了。”東亭路上一家豬肉專營店的老板告訴記者，前些時還擔心肉價太高影響過年灌腸生意，價格降了之后，生意又紅火了起來。僅僅是這家街邊店，現在每天灌腸就將近300斤，是上個月底時的兩倍。老板稱，這幾天市民到店里買五花肉來腌制的量也在不斷增加，每位客人購買的灌腸和臘肉加起來基本都在10斤左右。

在武昌堤東街的菜市場外，記者發現了好幾家現炸肉圓的店，肉圓每斤25元左右，比去年貴了2元，但一天也能賣100斤至200斤。此外，今年灌腸加工費也出現每斤0.5元至1元的上漲，按照不同口味從5.5元到7.5元不等。

在外加工需注意機器克扣肉

有經驗的市民提醒，在外灌腸或炸肉圓時，絞肉機在絞完一定量后，部分肉糜會留在機器里，若消費者不注意，就可能被機器“克扣”掉一部分肉。有肉販稱，有的店里幾臺絞肉機工作，一天下來留存的肉糜數量非常可觀，顧客的損失就比較明顯。

此外，在外腌肉時，用料、環境對最后成品的質量影響也很大，不同店里使用不同品質的食鹽、花椒、八角等鹵料，腌缸的衛生狀況也很難標準化，這些都會成為隱憂。如果有條件，市民不妨自己動手在家腌肉，既省錢又放心。

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