本報訊 繼火鍋推出辣度標準后，重慶小面也將有辣度標準了。在為期四天的火鍋美食節上，重慶市小面行業抱團亮相，不少客商首次嘗到了分了辣度等級的重慶小面。

昨日，重慶市小面行業協會相關負責人表示，重慶作為中國小面之都，重慶小面也要向重慶火鍋那樣，走標準化品質發展之路，從而做大做強重慶小面產業。

一碗小面撐起年300億大生意

2013年，隨著央視紀錄片《嘿！小面》的播出，重慶小面開始走出重慶走向全國。

截至目前，初步估計已經在全國開了超過40萬家店的龐大陣容，極大地帶動了水面生產、辣椒，花椒生產、釀造業、禽畜加工和養殖企業等產業鏈蓬勃發展。

2017年，重慶拿下中國小面之都的金字招牌。重慶市小面協會的張壽江表示，重慶市范圍內的小面館數量高達8.3萬家，年產值近300億，從業人員達百萬人。

重慶小面在全國遍地開花的同時，香味還飄到了國外。在英國倫敦舉行的中國美食節上，連續多屆，重慶小面都是現場銷售冠軍。

重慶小面正制定辣度標準

據了解，重慶小面產生于街頭市井，可以說百店百味，不同的人，打出來的佐料味道不同，就是相同的人，同一時間打出來的佐料，也沒有口味完全相同的兩碗面。

這就是重慶小面的魅力，但另一方面，標準化的困擾，也阻礙了重慶小面像重慶火鍋產業一樣，大規模連鎖發展。

2016年，《重慶小面烹飪技術指南》出臺，將小面的制作工序細化為粗加工、佐料預制、調味料預制等近20道工序。

雖然有了烹飪技術指南，但是，小面和火鍋一樣，都面臨著一個問題，如何確定它的辣度。

重慶市內小面協會秘書長兼常務副會長曹家亮表示，小面協會目前正會同德莊集團，大力推進重慶小面辣度標準的制定，將李氏辣度分級法，用于重慶小面。

據介紹，火鍋節4天，德莊小面展館就送出了三、四千碗有辣度的小面。

辣度標準提升重慶小面魅力

據了解，德莊集團在有辣食品領域率先研創了李氏辣度分級法，并于去年10月獲頒為重慶地方標準，目前正在申報國家標準。該辣度分級方法，不僅適用于火鍋，也同樣適用于小面行業。

如果執行統一的辣度標準，重慶小面會不會出現百店一味的現象，讓重慶小面獨特的魅力大打折扣。

對此，重慶市內小面協會會長張壽江表示，小面辣度標準化是食材輔料的標準化，不是小面味道的統一標準，在不影響小面整體口感的基礎上，給小面辣度分級，實際上是讓顧客有了更多的選擇。

同時，小面辣度分級，也為每家小面企業保持自己獨特的口味，提供了更加量化的指標，更易于企業對自有品牌小面味道的把控，從而提升重慶小面魅力。

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