板栗正當時
中秋將至，昨天，記者走訪揚城國慶路、秋雨路等地看到，不少板栗店已經開門營業，初秋的街頭板栗飄香。隨后，記者探訪揚城本地冷庫了解到，少部分板栗已經進入冷庫保存，而更多空間還會留給桂圓、紅棗、梨、蘋果、百合等秋季收獲的果實。
總體產量
僅是去年的50%-60%
昨天，記者探訪多家板栗專賣店了解到，揚城板栗已經陸續上市，目前處于嘗鮮季。
“目前揚州上市的板栗大多來自河北遷西，但是當地總體產量減產，樹上結的果子只有去年的一半左右。”狀元栗的高女士告訴記者，業內人士都知道板栗有大小年，沒想到今年這么少，“這是我做糖炒栗子13年以來，板栗產量最少的一年。減產意味著價格會有一定幅度上漲，不過，目前我還是按去年的價格22.5元/斤賣的，沒有調價。”
“我們在遷西有板栗基地，今年產量的確下降了，大概是去年的60%。當地農民介紹，這主要是天氣原因，當地好幾個月沒有下雨，導致結果不好，栗子也偏小，批發價較去年上浮大概15%。”西木栗子的徐女士告訴記者，即便如此，今年的零食價也會跟去年一樣，目前該店賣的還是凍栗子和烤栗子，“凍栗子是把生栗子開口煮熟急凍保存，在夏天銷售，但是不少食客吃不慣凍栗子，我們會用烤箱烤一下，讓板栗回溫，并且帶有焦香味。今年新出產的板栗目前還在基地收糖，預計9月下旬發貨，國慶前后上市。”
“我們雖然已經開始炒栗子了，但采購還沒有完全結束，預計到10月中旬左右才會進貨結束。”國慶路小栗王的工作人員介紹。
據介紹，板栗收糖需要白天曬太陽、晚上收回冷庫保存，反復曬，反復凍，這樣可以保證板栗的活性，去掉一部分水分，保證甜度。
尚未完全入庫
目前入庫量僅去年25%
隨后，記者探訪揚城萬噸、親親萬噸等冷庫了解到，與去年10月庫存1000噸相比，目前揚州本地的板栗主要保存在揚州萬噸食品冷鏈有限公司的高溫庫里，入庫量在兩三百噸，只有去年的25%。
“目前僅板栗的保存合同已經簽了20多家商戶，但是還沒有完全入庫，不少商戶還處于進貨收購階段。”該公司相關負責人趙曉斌告訴記者，對于揚州的板栗商戶來說，他們至少還有一個半月的進貨時間，加上每天還有進出貨，預計到10月底才能確定揚州板栗今年的庫存量。
據了解，板栗的保存比較嬌氣，需防“高燒”、防“凍傷”，還要定期“喝水”。“去年板栗在冷庫的保存溫度是-1℃到3℃，今年則是-0.6℃到0.6℃。”趙曉斌介紹。
延伸閱讀
本地冷庫更多空間
留給當季水果、干貨
業內人士介紹，糖炒栗子和菜栗品種和產地略有不同，菜栗目前也剛剛上市，往年揚州本地的消耗比例是1:1。
記者了解到，揚州的冷庫有不少，目前保存板栗的主要在萬噸冷庫，而在親親萬噸冷庫保存的主要是肥牛、肥羊等凍肉制品，在亞聯水果批發市場也有1500噸的冷庫，主要保存的是當季的水果。
“目前上市的水果主要有冬棗、桂圓、提子、石榴、紅富士、梨、柚子、柿子、獼猴桃等。”亞聯水果批發市場業務部的吳經理告訴記者。冷庫行業業內人士介紹，與板栗相比，本地冷庫在秋季更多空間留給了桂圓、紅棗、梨、蘋果、百合等水果和蔬菜。記者屠明娟文/圖
來源：揚州網
以上是網絡信息轉載，信息真實性自行斟酌。
）
