2018年12月28日，農業農村部發布通告，自2019年2月1日起，停止發放刀鱭（長江刀魚）、鳳鱭（鳳尾魚）、中華絨螯蟹（河蟹）專項捕撈許可證，禁止上述三種天然資源的生產性捕撈，這意味著江刀已全部禁捕。
昨天，記者走訪揚城餐飲市場了解到，江刀禁捕，原本名不見經傳的咸刀魚成為稀罕物。
江刀已經禁捕
為啥飯店還賣
“刀魚到貨！”“正宗長江刀魚必須預訂！”近日，揚城不少餐飲企業宣稱開始供應刀魚。那么，江刀禁捕，“正宗長江刀魚”從何而來？
據了解，近10年的本地餐飲市場中，刀魚本就有江刀、湖刀和海刀的區別，價格也是從高到低，本地廚師除了江刀之外，青睞湖刀，因為海刀風味與江刀太遠，受歡迎程度不高。
“我們是做江鮮為特色的飯店，刀魚肯定是有的，但目前只有湖刀。”昨天，記者走訪餐飲市場時，一酒樓謝老板告訴記者。
“按照以往時令時間表，吃江刀還沒到時候，但我們最近上了雞湯清蒸咸刀魚，規格是4兩以上的，是去年刀魚季將刀魚腌制后晾曬、抽真空、冷藏，到了春天取出來，再晾曬，然后泡軟，再上鍋蒸，反饋還不錯。”揚州一餐企負責人陶曉東告訴記者。
“本江刀現在肯定沒有，正常供應的是湖刀，人均300元可以吃到。”儀征另一酒樓相關負責人王雙喜介紹。
隨后，記者走訪市區多家淮揚菜飯店發現，江刀禁捕后，往年不入食客眼的咸江刀魚成了稀罕物。“江刀鮮美，咸江刀是咸貨的風味，其實我們每年都有，只是因為數量不多，屬于隱藏菜單。”不少餐飲業內人士坦言。
餐企標注的刀魚
可能是湖刀代替
不過，目前也有餐飲業內人士透露，市面上有販子稱能夠供應正宗江刀，但必須要提前預定，規格1兩多的江刀價格在900多元/斤，3兩以上的江刀魚報價從3500元/斤到4000元/斤不等，而湖刀的價格則從100多元到300元不等，其價格差異在10倍左右。
隨后，記者將餐飲人士稱的刀魚、江刀等圖片分別發給多位餐飲人士辨別，大家的結論一致為：刀魚其實是湖刀。
“如果是本江刀，尾巴不可能是黃色的，而是黑色的。”王雙喜坦言，并拿出一張往年拍攝的江刀魚圖片作對比。正宗江刀與湖刀的區別可以說是黃金色和白銀色的差異，外形、色澤、口味、鮮度都相差甚遠。
別被假江刀忽悠
食客要仔細甄別
江刀禁捕后，揚城不少餐飲業內人士對于刀魚的供應一直稱需要預約。為此，記者聯系新壩漁民了解到，本地江刀的確沒有開捕，建議消費時仔細甄別，不要上當受騙。
“最近兩年，刀魚養殖被提上日程，目前南通、上海等地均有人嘗試養殖。”陶曉東介紹，但目前為止還沒有收到量產的消息。
記者了解到，目前市場上還有隔年冰鮮江刀魚。對此，不少餐飲業內人士表示，以新鮮度來說，吃隔年江刀魚不如吃湖刀來得新鮮。
來源：揚州網
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