據(jù)美國(guó)《科學(xué)》雜志近日?qǐng)?bào)道，實(shí)驗(yàn)室培育的肉類(lèi)產(chǎn)品，俗稱(chēng)“人造肉”，很快就會(huì)出現(xiàn)在美國(guó)人的餐桌上。據(jù)悉，“人造肉”是從一只動(dòng)物身上提取一塊組織或器官——通常是用針，獲得干細(xì)胞，然后將干細(xì)胞放入培養(yǎng)皿中繁殖，得到肌肉組織。

人類(lèi)多食用家畜、家禽肉，以豬、牛、羊、雞、鴨為主，并以此為原材料生產(chǎn)肉制品。我國(guó)對(duì)于肉類(lèi)的制品一般分為兩大類(lèi)：其中一類(lèi)是中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味中式肉制品，如：德州扒雞、金華火腿、南京板鴨、廣式臘腸等全國(guó)各地多種有名的產(chǎn)品；另一類(lèi)則是具有中國(guó)特色風(fēng)味的西式肉制品，如：培根類(lèi)、香腸火腿類(lèi)、肉凍類(lèi)以及肉糕類(lèi)等。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年全國(guó)肉制品產(chǎn)量突破1600萬(wàn)噸。其中，低溫肉制品產(chǎn)量達(dá)1072萬(wàn)噸，占肉制品總產(chǎn)量的64.3%；中高溫肉制品產(chǎn)量達(dá)595萬(wàn)噸；占肉制品總產(chǎn)量的35.7%。據(jù)預(yù)測(cè)，未來(lái)低溫肉制品更受消費(fèi)者的青睞。

從我國(guó)肉制品類(lèi)食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，國(guó)內(nèi)豬肉制品所占的市場(chǎng)份額最大，占比超60%；其次是禽肉制品，占比約20%。由于牛肉和羊肉的價(jià)格相對(duì)較高，牛羊肉制品價(jià)格也隨之升高，其制品份額相對(duì)較低。從高低溫肉質(zhì)品類(lèi)型來(lái)看，低溫肉制品占優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)份額約65%，而高溫肉制品占35%。

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