百年大計，教育為本。作為關乎國家和民族興旺發達的基礎工程，教育需要全社會的關注與支持。新一屆開學季剛剛開啟，開學首日的盛況引發了社會的廣泛關注，然而，江西萬安、河南洛陽、西藏雙湖等地接連爆出的學生群體性食物中毒事件，將人們的目光再度聚焦到食品安全這一話題。

“學校食品安全事關重大，不僅關系到學生的身體健康與生命安全，也關系到學校正常的教學秩序與生活秩序，甚至關系到社會的和諧穩定。”禧云食安ceo王帥在接受記者采訪時說道：“夏秋轉換之際，學校食堂正是食品安全問題易發、多發、高發時期，需要高度重視。”

國家衛計委統計公布的數據佐證了王帥的判斷：2008-2015年間，全國第三季度發生的食物中毒事件占全年的41.2%，九月份發生的食物中毒事件又占第三季度的35.7%!

安全前置，從采購源頭保障食品安全

針對如何防范學校食品安全問題，王帥表示，學校食堂作為特定餐飲提供者，相比其他餐飲服務者對上游食材的要求更高，因此首先應從源頭入手，做好食材的把控工作，按照國家相關的法規要求建立并執行采購食品原材料索證索票制度，建立采購臺賬。特別需要注意的是，最新修訂的《餐飲食品安全操作規范》新加條款中，明確提出學校食堂應建立供應者評價和退貨機制，應自行或委托第三方機構定期對供貨者食品安全狀況進行現場評價，將符合食品安全管理要求的列入供貨者名錄，及時更換不符合要求的供貨者。

在采購過程中，學校食堂嚴禁采購存放過期、腐爛變質、標簽不合格原材料，不得采購《食品安全法》禁止生產經營的食品，也不得外購散裝的冷食類食品、生食類食品、裱花糕點等高風險食品直接給學生食用，謹慎購買散裝熟肉制品，采購畜禽肉類時應查驗和留存動物產品檢驗檢疫合格證明。“把好源頭采購的關口，是夯實學校食堂食品安全的第一關。”

把控流程，配備食品安全管理員降低安全隱患

與社餐相比，學校食堂在食品安全方面的關注更多，要求也更加嚴格：學校師生往往集中用餐，上百人甚至上千人吃同一種菜、同一種主食為普遍現象，管理稍不到位便容易引發食品安全事故。為此，學校食堂需配備專業的食品安全管理員——這有助于解決原料不合格問題和操作不規范現象，降低食品安全隱患。

王帥表示，一名合格的食品安全管理員要對學校食堂從業人員的健康證明、設施設備的運轉情況、原料驗收、過程控制、清潔消毒等食品安全關鍵控制點進行全天候、全流程的巡查，對現場發現的安全隱患予以指導改正，并對后續整改情況進行指導，此外，還應對所有員工進行培訓。一名合格的食品安全管理員可有效促進管理人員、操作人員的食品安全意識與能力的雙提升，有效降低食品安全隱患。

執行制度，為學校食堂食品安全提供保障

在食品安全方面，國家已經出臺了《食品安全法》、《農產品質量安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規，今年開學季前后，市場監管總局和教育部又先后發布了《關于加強秋季開學學校和幼兒園食品安全監管工作的通知》和《關于加強學生營養改善計劃食品安全工作的緊急通知》兩個專項文件。王帥表示，學校食堂應嚴格貫徹執行上述文件的要求和預防重點，規范自身食品安全管理，及時消除風險隱患，提高防控風險事故的能力。

為更好地落實學校食堂食品安全主體責任，王帥建議學校食堂建立健全包括食品安全自查制度、從業人員培訓制度、不合格食品處理制度、食品安全突發事件應急處理方案等在內的符合自身實際需求的食品安全管理制度——上述制度的制定與實施，可督促其提升食品安全意識，保障學生就餐安全。

應對突發，建立應急預案機制

應急預案機制是應對突發事件的有力武器。王帥表示，為有效應對可能發生的食品安全事故，規范和指導應急處理工作，確保事故處理工作高效、有序進行，最大限度地降低食品安全事故造成的危害，學校食堂要在相關規定的基礎上，建立食品安全突發事件應急預案機制。學校食堂要成立食品安全突發事件應急處置小組，專門負責處理調查發生的食品安全事件。一旦發生食物中毒事件，學校食堂應立即啟動應急預案，停止銷售可疑食物，封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場，將病人送往醫院進行搶救，并對病人的排泄物進行取樣。除此之外，還要在第一時間(自事故發生之時起2小時之內)向所在地的食品監管部門、衛生防疫部門報告，配合相關職能部門查明食物中毒原因。

學校食堂食品安全問題涉及面廣，環節眾多，是個系統性工程，解決這一問題需要有“全局性“的視野和“系統性”的思維，源頭和流程缺一不可。王帥最后表示，在切實做好源頭采購、流程把控、制度執行，建立應急預案機制的基礎上，還要各界攜手共護、多方協作，如此方能筑牢學校食堂食品安全的堤壩，守護好學生的身體健康與生命安全。

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