在創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市工作中，佛山市按照《廣東省餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升三年行動(dòng)計(jì)劃（2017—2019年）》要求，抓實(shí)抓好“五項(xiàng)舉措”，積極開(kāi)展“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程”，全面提升全市餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。

全面實(shí)施量化分級(jí)管理及“擴(kuò)a計(jì)劃”

佛山市食藥監(jiān)局印發(fā)了《關(guān)于2017年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管重點(diǎn)工作安排的通知》，制定了2017年食品安全等級(jí)a級(jí)單位（以下簡(jiǎn)稱a級(jí)單位）數(shù)量累計(jì)達(dá)到800家，量化分級(jí)管理評(píng)定覆蓋率達(dá)到98％的目標(biāo)。以承接重大活動(dòng)接待任務(wù)較多的餐飲單位（酒店內(nèi)餐館和大型餐館）和學(xué)校食堂為重點(diǎn)單位，推動(dòng)餐飲服務(wù)單位按照“a級(jí)單位”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行提升改造。市食藥監(jiān)局成立了餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理ａ級(jí)單位考評(píng)認(rèn)定小組，成員由市局及各區(qū)局監(jiān)管人員組成，通過(guò)交叉評(píng)定的方式，互相學(xué)習(xí)，互相促進(jìn)。

積極推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)

一是在學(xué)校食堂、中央廚房及集體配餐單位全面推行“明廚亮灶”建設(shè)；二是指導(dǎo)新建、改建、擴(kuò)建的餐飲服務(wù)單位建設(shè)“明廚亮灶”；三是要求餐飲服務(wù)食品安全示范街及示范單位必須建成“明廚亮灶”；四是引入第三方單位參與“明廚亮灶”建設(shè)，把廚房情況展示與食品原材料采購(gòu)信息公開(kāi)、從業(yè)人員健康體檢情況、食品安全量化等級(jí)公示、食品添加劑公示、食品安全知識(shí)宣傳和美食推介等內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，將“明廚亮灶”建設(shè)成集食品安全監(jiān)管信息公示、食品安全知識(shí)宣傳和產(chǎn)品推介為一體的平臺(tái)。

深入開(kāi)展餐飲服務(wù)示范工程建設(shè)

一是制定了2017年全市累計(jì)打造食品安全示范街10條以上（各區(qū)至少完成創(chuàng)建1條省級(jí)和1條市級(jí)示范街），餐飲服務(wù)食品安全示范點(diǎn)（店）累計(jì)達(dá)到1000家的目標(biāo)。二是及時(shí)啟動(dòng)新建食品安全示范街選址，擬定創(chuàng)建方案。三是鞏固原有省級(jí)、市級(jí)食品安全示范街（廣場(chǎng)）的創(chuàng)建成果，為新創(chuàng)食品安全示范街的參與者提供經(jīng)驗(yàn)借鑒和參考。四是總結(jié)食品安全示范工程建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，推進(jìn)對(duì)小餐飲集中管理聚集區(qū)建設(shè)，探索小餐飲集中區(qū)設(shè)置統(tǒng)一洗消專區(qū)，洗消專區(qū)內(nèi)配備有洗碗機(jī)、大型消毒柜，由專人統(tǒng)一洗消，消毒后按餐飲單位分類定位存放和領(lǐng)用。

強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)訂餐經(jīng)營(yíng)行為監(jiān)管

一是約談網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)負(fù)責(zé)人，明確平臺(tái)的責(zé)任和義務(wù)；公示入網(wǎng)商戶的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證（或餐飲服務(wù)許可證）、量化分級(jí)等食品安全信息；加強(qiáng)對(duì)平臺(tái)及商戶配送人員以及配餐用具衛(wèi)生的管理；嚴(yán)格按照規(guī)定做好網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)備案工作等。截至目前，美團(tuán)、百度和餓了么等網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)共向監(jiān)管部門通報(bào)了573家疑似無(wú)證經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位，監(jiān)管部門正進(jìn)行核查及處理。二是充分利用網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)送餐員的工作特性，對(duì)送餐員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)及知識(shí)培訓(xùn)，并聘用送餐員為食品安全義務(wù)協(xié)管員，協(xié)助對(duì)在線商戶加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的食品安全監(jiān)督，共聘用了347名“騎士”為佛山市食品安全義務(wù)協(xié)管員。三是對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)在線商戶進(jìn)行隨機(jī)抽查，市食藥監(jiān)局將2000多家上線網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的餐飲單位下達(dá)到各區(qū)局進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題依法進(jìn)行處理，并反饋所在網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，要求平臺(tái)及時(shí)下線問(wèn)題商戶，并完善在線商戶的管理。

加強(qiáng)食品安全管理人員隊(duì)伍配備

結(jié)合《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理員的管理辦法》，一方面從窗口抓起，嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)格要求新開(kāi)辦的餐飲服務(wù)單位（小餐飲除外）提交配備食品安全管理員考試合格證明材料；另一方面做配套服務(wù)，在局網(wǎng)站、行政審批服務(wù)窗口公布佛山市具有食品安全管理員培訓(xùn)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)的聯(lián)系方式，方便申請(qǐng)人提前辦理。將餐飲服務(wù)提供者是否配備食品安全管理人員列為許可檢查、日常監(jiān)督等各項(xiàng)檢查的必檢項(xiàng)目，如發(fā)現(xiàn)未配備相應(yīng)食品安全管理人員的，嚴(yán)格依法處理。截至目前，佛山市餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員配備率達(dá)90%。

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