隨著網絡點餐形式的流行，越來越多的商家干起了外賣生意。在南京新街口就藏著一棟外賣樓，每天從這里送出去的外賣可以提供約1萬人的飯食，周圍寫字樓的白領就靠它“續命”，如此火爆的外賣究竟賺不賺錢？它們的衛生狀況又是怎樣？近日，現代快報記者來到位于中山南路101號的金鑾大廈，對“外賣樓”進行了探訪。

現場探訪

挨挨擠擠21家店，十幾平方米廚房成外賣主戰場

中午12點，記者走進金鑾大廈時，看見不同平臺的外賣小哥在樓梯口頻頻出現，從二樓到三樓，粗略數了一下，共有21戶做外賣的店家，主要分三類，一類是快餐，占大多數；一類做夜宵，主打龍蝦；還有小吃，比如炸雞、水果撈等。

順著樓梯走上二樓，一條走道蜿蜒向前。走道上擺著板凳、躺椅、木桌，還有堆著的土豆、洋蔥，成箱的冷凍肉類，墻上被各個外賣平臺的海報占滿。

走道里飄蕩著油煙味，耳邊是炒菜的嗞啦聲和鍋鏟的碰撞聲。現代快報記者發現，這樣的店家每間大約占地十幾平方米，沒有窗戶，只有一扇門，還有一個對著走道的出餐口，上面摞滿了外賣盒，外賣小哥靈活地穿梭在各個商鋪之間，叫著不同的號碼，取走一份份外賣。

一位姓袁的老板告訴記者：“本來我們這是可以堂食的，也有很多網紅小吃店，去年重新裝修后，才改成了專門提供外賣的店面。”他說，像這樣集中搞外賣的地方并不好找，不過集中起來也有好處，總體銷量高了能形成站點，吸引大批騎手來配送，配送率越高，銷量也會越高。

蝸居外賣樓，廚師打赤膊炒菜，渾身都是痱子

正值夏季，高溫可達三十六七度，做外賣也是一份辛苦活。十來平方米的房間五步走到頭，這里面還塞進了冰箱、蒸飯箱、微波爐、兩三口炒鍋等物件，超過兩個人站在里面轉個身都能撞到。“覺得很壓抑，就這么大點地方，站在自己的位置上，最大的活動就是轉身把菜遞給裝盒的人。”來這里打暑假工的伙計說。

在這里，幾乎每個廚師都是光著膀子，打赤膊上陣。“太熱了，三個炒鍋同時開火，開空調也沒什么用。”一個廚師沖出廚房擰開水龍頭，對著腦袋一通猛沖。記者看到密密麻麻的痱子爬滿他的后背。“以前我也是從上到下的痱子，沒有一塊好皮，時間久了就好了，習慣了。”袁老板在一旁笑著說。

掙錢靠銷量，年收入七八萬到二三十萬不等

在這棟外賣樓里，生意也是冰火兩重天。外賣高峰期，生意好的賣家20分鐘能爆100個單。一天銷量達到三四百份，而有的商家一天也只能賣一百份。

銷量背后，利潤如何？“平臺每單扣20%左右的點，加上房租、水電費、食材費、包裝費、水電費，每單的利潤不高，掙多少看銷量，高銷量一般是老商家，排在平臺前面幾頁。我才來這里開兩個多月，銷量低。”旁邊一家“江湖紙包雞”的汪老板跟記者算起了成本賬。

她打開手機上的外賣商家app，顯示當天的營業額為1331塊，“這是美團扣完點，我們家的營業額，賣了100多單。”說完她又指了指門口一箱箱的食材，“這一箱雞塊140塊，一天用三箱，520塊，還有配料，幾十斤的土豆、洋蔥、金針菇、美人椒，加起來100多塊，一塊一盒的飲料，光食材一天就是700多塊；我們這的房租一年七八萬，算下來一天200塊；還有包裝紙袋餐盒費，一單就要2塊多，又是200塊；另外，我們是加盟店，店家的秘制調料包我們要花錢買，也要給店家八個點。這營業額扣下來就剩兩三百塊了。”

一家石鍋拌飯的老板告訴記者，外賣靠銷量，一開始都掙不了錢，外賣商家那么多，新商家要么花錢買廣告位，要么就把價格定低一點，攢顧客量，把排位拉到平臺的前幾頁。基本上一開始一單就賺個一兩塊，等銷售量高了，再慢慢提價。據汪老板透露，剛開業的這兩個月，每個月的凈收入大概在六千左右，一般“老資歷”的賣家年收入估計有二三十萬。

衛生隱患

用手抓熟食很常見，衛生狀況堪憂

說起外賣，大家最關心的要數食品安全了，因為操作都是在手機上，外賣店干不干凈并不清楚。那么，這些外賣樓里的商家衛生條件究竟如何呢？記者打開外賣平臺，發現外賣app上這21家外賣商家都有營業執照和食品經營許可證，雖然網絡訂餐的商戶證件齊全，但現代快報記者在采訪時也發現，外賣樓里有些商戶的衛生狀況堪憂。

每家的炒鍋邊是四散的剩菜，水池旁、墻面上油污嚴重，幾乎每一家都能挑出點兒毛病。在這里，筷子成為擺設，抓菜全靠手，有商家將放有蔬菜的塑料籃子直接摞在一籃炒熟的雞塊上，臟兮兮的籃子底部與雞肉親密接觸，炒菜的男子直接用手往勺子里扒雞塊。還有商家的工作人員不戴手套，直接手抓一把黃瓜絲放入拌飯中，他家對面黑屋子里的水池堆滿了化凍雞塊，不斷往下滴著水；透過出餐口，能看見一家主打雙拼飯的工作人員手抓熟雞柳裝盒。最讓人難以忍受的是三樓走道盡頭的龍蝦店，就開在公共廁所旁，一盆龍蝦和廁所大門相距不過幾米。

監管部門

南京每月20余家問題商戶下線整改

現代快報記者從南京市食藥局了解到，目前南京外賣平臺上的餐飲店有2萬多家，而平臺審核變成了監管的第一道防線。外賣平臺“餓了么”食品安全管理部苗虹介紹，平臺制定了嚴格的商家準入標準，商家在平臺申請開店必須上傳工商營業執照、餐飲服務許可證或食品經營許可證等資料。工作人員隨后將進行審核。包括線上驗證證照信息與監管部門所公開信息是否吻合，線下對門店懸掛證照進行復核，同時檢查環境衛生。

南京市食藥局相關負責人透露，針對網絡訂餐，政府部門一直都在加強監管，通過群眾舉報和現場檢查對一些“問題商戶”進行下線整改，據了解，每個月在外賣平臺上進行下線整改的商戶有20余家。

對于外賣環境的臟亂差，南京市藥監局的相關負責人也坦言，有些外賣店在申領證件的時候環境很干凈，可是在實際操作的時候就有些不自覺，后廚的衛生條件也越來越臟。這位負責人也表示，外賣商家點多面廣，有關部門精力有限，很難面面俱到。市民如果發現衛生和食品質量問題可撥打12331進行投訴，執法人員將會第一時間進行監督處理。作者：安瑩 梅書華

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