自2005年推出阿利茄汁面系列產(chǎn)品，總部位于鄭州市的河南阿利餐飲企業(yè)管理咨詢有限公司在2013年已擁有連鎖店上百家，發(fā)展的煩惱也隨之而來。

“連鎖店開起來后，標準的‘鎖’就成了關鍵。不同廚師做出的菜品味道不一樣，小作坊加工食品安全監(jiān)管也難以到位。”河南阿利餐飲企業(yè)管理咨詢有限公司創(chuàng)始人盧廣利說。

怎么辦？建標準化中央廚房。可是企業(yè)憑自身實力拿地難，租廠房又時常面臨拆遷、租賃合同提前到期等風險。在鄭州，發(fā)展受限的餐飲企業(yè)其實不只這一家。

得益于鄭州、新鄉(xiāng)融合發(fā)展的契機，新鄉(xiāng)市積極承接鄭州產(chǎn)業(yè)轉移。2014年12月，總投資22億元、占地846畝的河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園項目一期在新鄉(xiāng)市原陽縣開工建設。

通過將食品加工工業(yè)化，把餐廳后廚搬到中央廚房的生產(chǎn)流水線上，連鎖店不用廚師，只用服務員就可以正常經(jīng)營。據(jù)盧廣利介紹，現(xiàn)在撈面所用的番茄鹵汁已實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，食品的風味和安全都有了保障。

“與傳統(tǒng)的餐飲店模式相比，中央廚房集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)，可實現(xiàn)餐飲企業(yè)菜品的質優(yōu)價廉。”河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園總經(jīng)理胡建強說，而要形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。

為做好食材安全管控，在河南省食品藥品監(jiān)督管理局指導下，央廚采購網(wǎng)——蓮菜網(wǎng)，依托中央廚房的生產(chǎn)加工，在配送城市周邊設置集中分揀中心，形成產(chǎn)品入庫、倉儲、分揀、上架、配送等標準化流程，搭建起集中分揀、統(tǒng)一配送的電商平臺。

同時，平臺大數(shù)據(jù)整合分析各終端客戶需求，向上倒逼種養(yǎng)殖基地的生產(chǎn)作業(yè)。目前，產(chǎn)業(yè)園周邊已形成近5萬畝標準化種養(yǎng)殖基地。餐飲企業(yè)收購番茄、土豆、茄子等各種生鮮食材，帶動了農(nóng)戶脫貧致富，也將食品安全的把控延伸到田間地頭。

在如今的河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園，阿利茄汁面、姐弟倆土豆粉、巴奴毛肚火鍋等30多家餐飲企業(yè)已經(jīng)入駐，二期工程正在緊張建設。已投產(chǎn)企業(yè)每天可為鄭州100多萬人提供放心食品保障服務，輻射周邊消費人群500萬人次以上。

據(jù)河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長張海林介紹，2017年河南餐飲銷售總額達2700億元左右，市場潛力巨大，這其中一半市場份額來自簡快餐，未來都需要中央廚房提供深度食材配送服務。

今年6月，河南中央廚房產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書處落戶原陽。河南省食品藥品監(jiān)督管理局餐飲食品監(jiān)管處調研員張存勇表示，中央廚房建設是解決現(xiàn)階段餐飲行業(yè)“多、小、散、低”發(fā)展現(xiàn)狀的有效辦法，協(xié)會的成立將進一步提高河南省中央廚房食品質量安全水平。

“食品加工只是一個核心點。”原陽縣委書記郭力銘說，未來將進一步依托原陽中央廚房產(chǎn)業(yè)園的食品加工能力，借助“互聯(lián)網(wǎng)+”思維，向上游拓展訂單農(nóng)業(yè)，形成原陽種養(yǎng)殖特色農(nóng)副產(chǎn)品基地；向下游延伸飲食文化，發(fā)展觀光旅游業(yè)，打造原陽縣一二三產(chǎn)融合全新發(fā)展的產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)。

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