今天，《北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》正式發(fā)布，這是全國范圍內(nèi)首個此類規(guī)范?！兑?guī)范》將率先在中烹?yún)f(xié)北京會員和北京餐飲協(xié)會、北京烹飪協(xié)會、北京西餐協(xié)會的會員和該市已實現(xiàn)“陽光餐飲”工程的5000家餐飲企業(yè)實施。

此次發(fā)布的《規(guī)范》適用于全市的餐飲企業(yè)，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館的就餐環(huán)境以及后廚環(huán)境衛(wèi)生的相關標準及要求，共分5部分、33條、70余款。其中規(guī)定，五大類食品需要在專間進行制作。包括除僅加工制作植物性冷食和僅對預包裝食品進行拆封、裝盤、調(diào)味等簡單處理的冷食類食品制作；生食類食品制作；裱花蛋糕制作；制售過程有分餐操作的；中央廚房內(nèi)包裝。

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