據(jù)日本媒體報(bào)道，為了促進(jìn)豆腐業(yè)界人士的交流，振興日本的豆腐業(yè)，日本京都府豆腐油炸工商會(huì)將于6月20日在京都舉辦全國(guó)豆腐品嘗大會(huì)，評(píng)選出“日本第一豆腐”。據(jù)說(shuō)，此次豆腐品嘗大會(huì)是該工商會(huì)主辦的廚師交流會(huì)的一個(gè)組成部分，預(yù)計(jì)參賽者將達(dá)150人。

據(jù)了解，在上世紀(jì)六七十年代，日本全國(guó)的豆腐店共計(jì)50000多家，而如今只剩9000家左右。豆腐店銳減之勢(shì)令人吃驚！

為何日本豆腐店減少幅度這么大？日本大豆加工食品業(yè)的一家雜志《食品專刊》總編輯西尾俊治認(rèn)為有以下4個(gè)原因：

一是少子化。經(jīng)營(yíng)豆腐店的人都是凌晨?jī)扇c(diǎn)就起床開始磨豆腐，一到冬天，冷水刺骨，都快把手凍掉。所以在過(guò)去，日本北部的寒冷地區(qū)一般都是窮苦農(nóng)家的次子或小兒子等才去豆腐店打工。而現(xiàn)在，各家的孩子都不像以前那么多，基本都是獨(dú)生子女，所以也很少有年輕人再去豆腐店工作。

二是繼承者不足。豆腐店的孩子從小就看到父母起早貪黑地勞動(dòng)，深知這其中的辛苦，不愿再像父輩那樣操勞，因此他們拼命讀書，成了高學(xué)歷人才，自然不會(huì)再?gòu)氖露垢甑纳?jì)。而老一輩的人隨著年齡的增長(zhǎng)，也無(wú)法再繼續(xù)干豆腐店的營(yíng)生，這直接導(dǎo)致豆腐店的繼承者趨于匱乏。

三是日本飲食方式轉(zhuǎn)向西化。現(xiàn)在很多人的飲食習(xí)慣都西化了，比如喜歡吃面包類的食物，導(dǎo)致豆腐這一傳統(tǒng)美食不再有那么大的市場(chǎng)，這也是豆腐店銳減的原因之一。

四是成功的豆腐店老板改行。有些豆腐店的老板賺到錢后就購(gòu)買大片土地改開澡堂，開澡堂賺錢之后又開始經(jīng)營(yíng)起公寓，哪個(gè)賺錢做哪個(gè)，導(dǎo)致豆腐店越來(lái)越少。

還有人分析認(rèn)為，有些豆腐店不努力拓展多種經(jīng)營(yíng)模式、單純依靠超市這一條銷路，導(dǎo)致豆腐滯銷，這樣的做法完全是自掘墳?zāi)梗詈蟛坏貌魂P(guān)門。這也是豆腐店減少的根本原因。

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