媒體報道，從今年3月至今，俏江南、小南國、金錢豹等餐飲企業上市申請集體被證監會晾在一邊。原因在于收入確認上很多時候缺乏有效的審計憑據。“以前人們吃完飯如果不主動索要發票，企業就不開具，這造成了餐飲企業上市擱淺。”

在鈔票和發票的對決中，目前發票暫時領先。國家統計局發布的數據顯示，2010年中國餐飲業的零售總額是17648多億元，依照此前的增長速度，今年餐飲業市場規模已接近2萬億元。然而這么大的市場只為a股貢獻了三家餐飲連鎖企業全聚德、湘鄂情，以及主營業務并非餐飲的西安飲食?？墒?，你如果查查這2萬億的餐飲業到底交了多少稅，就會發現上市這事兒真的急不來。

餐飲業的收入是本糊涂賬，尤其是高端餐飲。報道稱，投資機構曾要求張蘭公開財務數據，但是她講不清楚盈利來源。當然這有消費者的“主觀故意”，請朋友搓一頓，如果不報銷，開票不開票也不當回事兒。但也不乏許多酒店餐飲老板故意“逃票”。當初各地財政局設計出“抽獎發票”辦法對付他們。但是上有政策下有對策，許多餐館想出為不要發票的顧客提供額外優惠這一招。某大城市中有一家著名餐館，為了鼓勵顧客不要發票，推出依賬單額度拿“獎”。財政局的辦法失靈之后，本應該還有審計為政府的財政收入把關。但很顯然，在沒有發票的情況下，審計形同虛設。

當然，這是中國當下普遍存在的“隱性經濟”的共同特征。但是，如若你是路邊攤、夜市大排檔或是流動餐車這樣的小本買賣，尚情有可原。如果是俏江南這樣的已經上市或者即將上市的大企業也渾水摸魚，那么將會形成一個巨大的經濟黑洞。

眾所周知，大凡隱形經濟公開、半公開地泛濫的地方，一般都是賄賂風行、腐敗盛行的地方。絕大多數餐飲企業都有一本“賬外賬”，因為開票的賬才會被錄到公司賬本，只有“賬外賬”結合“賬內賬”的“并賬”才是餐飲企業真正的賬本，而發審委不可能看到。這就是為什么在過會的時候，包括俏江南在內的諸多餐飲企業無法證實自己的收入，而難以上市的原因。

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