以往把售餐區稱為售飯間，是指直接面向消費者展示、出售成品的區域。隨著科學技術的發展和人們生活水平的提高，售飯間也發生了不小的變化。設備技術、設計方法、售飯方式都有所改進，再稱作售飯間有些局限，稱為“售餐區”更為合適。為了根據實際需要有針對性地設計售餐區，提高對售餐區的認識和設計水平，應該了解售餐區發生的變化，這些變化可供設計時參考。

不斷提升的售餐區

以前的售飯間一般設計在一個房間內，面向餐廳設售飯窗口。現在，在設計上不再設置許多隔斷，而是采用通透式設計，不設窗口或用塑鋼窗做成高大寬闊的窗口，主要在以下方面有了較大的變化。

1、設備先進

與傳統的售飯間相比，售餐區使用的設備發生了很大的變化。特別是大學食堂、快餐店，借用了大排檔的經營方式與設備配置，普遍使用保溫售餐臺、保溫蒸屜、保溫湯桶等保溫設備或者把熟制設備設置在售餐間，如炒灶、電餅鐺、煮面爐、烤箱等，可以根據就餐需要現點現做。

2、食堂售餐臺設有餐具消毒器、筷子消毒器等設備，確保衛生潔凈。

3、售餐方式由票據改為刷卡，結算快捷確。設有電子菜譜、菜價顯示裝置，無須詢問一目了然。

4、售餐區不再設玻璃隔斷或窗口，由售餐窗口改為敞開式售餐臺，所有餐品盡收眼底擴大了視覺空間。

5、有些較大的快餐店、食堂的售餐區，有明亮采光照明，送餐通道寬敞，并且在背景墻上有精美的裝飾。

6、升級售餐方式

（1）由單一售餐，改為多處售餐，緩解就餐高峰過于擁擠的問題，加上快捷的結賬方式

提高了售餐效率。

（2）借助收銀機售餐：快餐店借助收銀機，把收與售餐分開，各司其職，提高了售餐速度。

（3）刷卡結賬：食堂刷卡結賬收款，結算準確快捷，減少了漏算、錯算。

（4）無人售餐：近幾年酒店出現自助餐廳，服務員只要做好服務，不需要計費收款。在機關食堂出現了開放式自助餐廳，把售餐區與廳融為一體。就餐人員刷卡進入餐廳，餐具消毒器自動推出已經消毒的餐具，就餐人員根據需要到售餐臺取餐。無人售餐，不用排隊，按量按口味取餐。廚房人員只需要把一切準備好，送各種食品到位就可以了，大大減輕了勞動強度提高了售餐效率，體現了人性化管理。

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