“民以食為天”是我國(guó)餐飲發(fā)展史中濃墨重彩的一個(gè)支撐點(diǎn)，南米北面的地域化差異更是構(gòu)建起我國(guó)地方特色美食發(fā)展的多樣性。地方特色美食多是小門店的形式，但也不乏做大做強(qiáng)的連鎖品牌。近年來，以沙縣小吃為代表的餐飲連鎖企業(yè)啟用揉面機(jī)、蒸餃機(jī)、錘肉機(jī)等自動(dòng)化加工設(shè)備，為各門店統(tǒng)一供貨，以保障自身美食品牌特色與口碑。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)餐飲業(yè)總收入額達(dá)到46721億元，而規(guī)模小、易上手的小餐飲店為其貢獻(xiàn)了將近一半的收入。隨著近年來一系列主食加工生產(chǎn)線的引進(jìn)，正是小規(guī)模大產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)餐飲開啟標(biāo)準(zhǔn)化模式的動(dòng)力。

對(duì)于以面食、快餐為主的小型餐飲連鎖店，蒸餃、餛飩等主食類產(chǎn)品占據(jù)了盈利的半壁江山，對(duì)于消費(fèi)者來說，吃的也不只是一份普通的蒸餃或是一碗簡(jiǎn)單的餛飩，更是對(duì)整個(gè)餐飲品牌的看重。

但小成本的連鎖餐飲由于各地區(qū)難以統(tǒng)一管理，售賣產(chǎn)品由門店人員制作，風(fēng)味上難免有所差異，再加上各種雜牌門店的出現(xiàn)，小餐飲一直以來是受到市場(chǎng)詬病的。

如今，通過引進(jìn)蒸餃自動(dòng)化生產(chǎn)線，通過和面機(jī)、面皮機(jī)、餃子機(jī)等加工設(shè)備，以高變頻調(diào)速功能、多道壓面輥壓面技術(shù)為基礎(chǔ)，同時(shí)對(duì)調(diào)味餡料統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、使用模擬手工包制，加工成型的產(chǎn)品在大小、形狀、品質(zhì)上基本無偏差，這不僅提高了產(chǎn)品的制作效率，也讓品牌小吃從源頭上做出了優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化風(fēng)味產(chǎn)品，為各地門店提供支持。

據(jù)了解，某餐飲品牌投入蒸餃自動(dòng)化生產(chǎn)線后，平均每天可以加工生產(chǎn)20噸蒸餃、1.3噸水餃，之后再由冷鏈物流輸送到全國(guó)各地的加盟門店，能有效保障品牌的統(tǒng)一化。

此外，諸如扁肉、抄手等肉制特色美食，過去主要通過人工純手打的方式進(jìn)行加工，勞動(dòng)力強(qiáng)度大。隨著錘肉機(jī)、斬拌機(jī)的應(yīng)用，高速運(yùn)轉(zhuǎn)的自動(dòng)化設(shè)備進(jìn)行統(tǒng)一加工，不僅為品牌風(fēng)味精準(zhǔn)化、獨(dú)特性增色，也減輕了商家的生產(chǎn)成本，在食品安全方面避免了一些可能存在的隱患。

近年來，隨著傳統(tǒng)餐飲模式難以滿足現(xiàn)實(shí)需求，引進(jìn)自動(dòng)化設(shè)備進(jìn)行食品加工生產(chǎn)，成為傳統(tǒng)餐飲走出現(xiàn)有模式困局的重要選擇。品牌連鎖店向來以食品獨(dú)特的口感、風(fēng)味取勝，投入自動(dòng)化生產(chǎn)線使得食品達(dá)到統(tǒng)一性、標(biāo)準(zhǔn)化，正是符合行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

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