近日廣東一家大型制造業工廠，食堂因設備故障停膳一周，企業臨時抽調周邊餐飲廳供應近萬名工人的伙食，一時間膳食供應不足，正常生產受到嚴重的影響。

事件源于是該廠食堂為了降低運營成本，今年引進了商用電磁爐系列廚房電器全面替代原來的傳統燃汽爐具，節能成果斐然，短短半年間單單燃汽運營費用就足足省了二十多萬。但好景不長，這次采購蒸飯柜、大炒灶系列設備在一周內分別因不同的故障停用。企業馬上聯系廠家維修，結果維修人員兩天后才到場，后因維修元件緊缺，最后拖了整整一周才勉強維修完成。

每談及此事，該企業負責人仍心有余悸，對這次商用電磁爐的廚房改造項目表示失望，并對于商用電磁爐普及應用持保留意見。另外，由于這次食堂設備故障風波，該公司負責采購廚具設備的行政經理也受到處分。難道商用電磁爐真的如此不堪重用嗎?

目前商用電磁爐產地主要集中在佛山、東莞等電器產區，筆者走訪了一些商用電磁爐廠家，發現市場上的商用電磁爐的外型、功能、節能參數相差無幾，但同一個功率，同樣大小，甚至保修期相同的產品，各廠家報價差距巨大，實在讓人有點捉摸不透。譬如：一臺食堂用的商用電磁大鍋灶，有些廠家僅報價1萬，但美的、伊立浦這類大型上市企業的產品報價幾乎高出一倍，僅僅是品牌知名度上的區別嗎?

對此，長期經營廚房工程的一個業內人士透露，由于商用電磁爐組裝的技術門檻不高，只需外購電磁加熱核心組件，拼裝線盤、微晶板、機殼等配件即可，故此近年來一下子涌現出數百個商用電磁爐品牌，這些廠家雖然缺乏核心技術，但憑借本身靈活的體制，低成本的組裝能力，低價搶占商用廚具市場，據說市場占有率還不低。但這類小廠出品質量參差，故障率偏高。萬一出現故障，這類小廠根本沒有全國直轄維修網絡，維修響應速度慢，造成上述的故障事件就不足為怪了。而伊立浦、美的這類上市企業受國家產業部門嚴格規管，產品按照國家標準生產，通過qc管理體系驗證，布點全國維修網絡，并對產品購買商業保險保障客戶安全，使產品成本高居不下。但產品的穩定性與故障率明顯優于其他小廠出品。

商用電磁爐已經是大勢所趨，商用電磁爐可以明顯地降低餐飲企業、單位食堂的運營成本，發達國家的餐飲業應用率已經高達80%，但餐飲企業要買商用電磁爐，必須留個心眼，一是要必須了解相關的國家產品標準，二是切不可貪小便宜，建議親自到廠考察產品及企業的規模，看準產品的售后服務，再出手購買，才可避免上述囧事重演。

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