上個世紀八十年代，我國病毒性肝炎(乙肝)發病率為8%-15%，世界乙肝一半在中國，這句話不是危言聳聽。乙肝可以通過密切生活接觸如一起吃飯來傳播，為了改變這種現狀，我國研發出第一臺消毒柜，一時間這種新興的家電作為一種時髦的產品大受歡迎。1999年以“殺甲肝、殺乙肝”為兩星標準，強制性淘汰了一些干燥柜產品及雜牌廠家后，消毒柜行業完成了第一次真正意義上的整合。

2005年，我國實現對乙肝疫苗的免費接種，2015年乙肝發病率被控制在了1%以下。但這并不代表沒有，對于20-59歲人群來說，又與疫苗普種率低，病毒攜帶者的數量很高，因此2009年，我國《食品安全法實施條例》三十二條第二款規定，“餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。” 從法律上讓消毒柜走進酒店、賓館、餐館、學校、部隊、食堂等公共場所。我們知道，消毒柜通過紫外線消毒、臭氧消毒、高溫消毒等，能夠高效殺死病菌病毒，有效抑制細菌繁殖。然而，在現實生活中，不少餐館都存在著消毒設施不開，用于放置碗筷等現象。

北京一名記者發現，崇文門附近一家麻辣燙店消毒柜只早上開一次，補充餐具后不再啟動;護國寺附近一家粥店插上電源卻沒有按下消毒按鍵，只將消毒柜當作置物架，碗筷拿出還在滴水;銀錠橋邊一家米線店有筷子消毒機，勺子卻只是尋常放置……這種情況不是北京獨有，西安記者走訪西安市內不同區域的16家中小型餐館，發現兩家沒有筷子消毒機，9家餐館里的消毒柜、筷子消毒機在“偷懶”，一些沒有通電的消毒柜甚至變成普通的碗柜，有些消毒柜門敞開著，顧客隨意從里面拿取餐具，餐館服務員對此視而不見。

面對這些亂象，專業人士指出，餐具消毒完成后可以關閉消毒柜電源，但消毒后的餐具不應“濕漉漉”，消毒柜里添加餐具后應再次啟動消毒。那么，如何避免這些現象的出現呢?這需要從法律法規、監管部門、餐飲業經營者、消費者四個方面齊入手。

法律法規方面，目前新出臺的《國務院食品安全辦等14部門關于提升餐飲業質量安全水平的意見》明確指出，要嚴把餐飲具清洗消毒關，并要求各地食藥部門在發放許可時要對清洗消毒等進行審核和現場核查，加強對餐飲業清洗消毒和環境衛生等方面的監督檢查。4月17日起實施的《食品安全國家標準消毒餐(飲)具》中也對消毒后的餐具感官要求作了描述，應當“表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫和異味”。

監管部門方面要加強監管。此次北京報道出來后，西城區食藥監局制定了餐具消毒專項檢查計劃，重點檢查清洗消毒的規范操作，并幫助餐廳對洗碗間進行 “改造”：在洗碗池里標出水位線，配備量杯，清水注滿至水位線后，加入兩杯消毒液，正好可以達到規定的消毒配比。除此之外，還表示將加強餐飲從業人員的培訓，在檢查中使用抽檢和快檢等技術手段，并要求餐廳公示消息環節。

餐飲業經營者需要加強自律。應當依照法律、法規、食品安全標準及有關要求從事小餐飲經營活動，對其經營食品的安全負責，接受社會監督，承擔社會責任。因為目前一些監管部門往往只注重監管專門的餐具集中消毒企業，對自行消毒的餐廳似乎無暇顧及。因此，中小餐飲商家加強自身的社會責任感是必要的。

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