外賣o2o領域內的大企業都在迅速增長，不僅在去年年末和今年年初相繼拉到大額融資，城市擴張和單量增長幅度也十分驚人。而在打完架以外，一些“小而美”的單品類外賣利用o20的方式也取得了很好的效果，如叫個鴨子、叫只雞、甜心沙拉等都成為了如今的“爆款”。

雖然外賣行業已經“殺紅了眼”，但是新興創意者還是有希望在此挖一桶金，比如這家“叫個外賣”。看這名字，也算搭上了“叫個鴨子”的順風車。但從模式上看，它跟這些單品外賣及以前這幾家大外賣平臺還是有一些比較大的差異性。

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中央廚房，自建物流？叫個外賣怎么樣

外賣在湖南市場起步，采取完全自營的模式，從餐品的制作到配送都由自己完成。因此，中央廚房和自建物流團隊是叫個外賣模式中重要的兩個環節。目前，叫個外賣與湖南天錦集團深度合作，后者是湖南當地一家傳統餐飲企業。創始人宋佳明說，希望借助著天錦集團現有的中央大廚房、保溫技術及城市移動快餐車的優勢來打造外賣中的“京東”模式，以保證良好的品控。

中央廚房帶來的是標準化和批量化的外賣生產方式。目前，叫個外賣共有10種套餐，每一個套餐都是固定搭配，均價在15元左右，完全標準化，與麗華快餐非常相似。不過，宋佳明表示，叫個外賣在包裝上下了番心思，除了更精美、更細致之外，包裝盒還有一定的保溫作用，并可以用微波爐直接加熱，這些舉措都是為了優化用戶體驗。

當我問起如何確定批量化生產的“量”時，宋佳明說，初期他們希望通過培養用戶“提前預定”的習慣來解決這個問題。也就是說，讓用戶今天就把明天的外賣點好。在提前獲得訂單數據的情況下再向上做一些浮動。后期，如果訂單數據積累到一定程度，則可以根據數據（比如天氣、節假日等）來比較準確的估算出訂單量，這也與麗華的思路如出一轍。目前，叫個外賣的中央廚房日產量可以達到約10萬份。

在配送環節，叫個外賣采用“自建+加盟”的模式搭建，而整個配送系統由“干線物流、配送節點（也就是倉儲）、最后一公里配送”組成。其中，從中央廚房到配送點的干線物流由叫個外賣的配送車完成，配送車和配送點分別配有工業微波爐和恒溫箱。而從配送點到用戶的配送除了叫個外賣自己的配送人員，還有招商加盟而來的配送團隊。特別是當叫個外賣進行城市間擴張的時候，各地的支流配送會以加盟方式為主，叫個外賣主要以汽車運輸的方式負責從中央廚房到臨近城市各個配送點的配送。

目前，叫個外賣的線上平臺尚未上線，正式上線時間會是年后。宋佳明說，平臺首先會在微信公眾號和pc端上線，隨后則會選擇app或h5頁面進行開發。而叫個外賣的外賣餐品也將經歷幾個迭代過程，未來考慮的是在標準化的基礎上做c2b個性化定制，比如兒童套餐、孕婦套餐、病理套餐等。

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